随着冬季逼近，新年的气息也日渐浓郁。日前，我与一位在新疆生活了七八年的好友攀谈起来，询问他是否会在年节归乡。谈及新疆美食，我心生馋意。
他说：在新疆的岁月里，我尝到了此生最鲜嫩的羊肉、最甜美的哈密瓜、最醇厚的葡萄、最新鲜的水果，还盖着最温暖的棉花被。他表示要寄给我一条棉被，但因其重量和邮费昂贵，无奈之下作罢。
新疆人的炖羊肉方式最为简朴，他告诉我，新疆人炖羊肉时不添加任何佐料，清水下锅直接炖煮，羊肉鲜嫩可口，毫无膻味。
很多人在炖羊肉时习惯添加大量调料，以为这样可以遮盖羊肉的腥膻味，实则不然。
炖羊肉的关键在于减法，调味越少，滋味越鲜。看似简单，但实践中仍有不少细节需要注意，处理不当仍会影响汤的品质。
一、熬羊汤想要浓郁，必不可少的是羊骨，将羊骨用清水浸泡至少两小时以上，泡出血水。最好是定期更换浸泡的水。
羊肉骨浸泡至洁白后，可将其砍成小块，以便炖煮出其中的营养物质。
二、凉水下锅
将处理好的羊骨放入冷水中，小火慢煮，如有血沫浮出，及时用勺子撇出。炖煮过程中持续撇沫，每次都要将血沫彻底去除。
在羊肉汤变白之前不要加水。中途加水会降低原汤的鲜味。
如欲清汤，则全程小火炖煮即可。浓汤则需大火熬制。记住：小火出清汤，大火出浓汤。
一直炖煮至没有血沫溢出。
三、若是炖清汤，加几片白芷即可，其他的任何香料都不要再添加。
白芷在此处可增加肉香，还可起到去腥的作用。
四、把羊肉放入清水中浸泡半个小时，清炖的羊肉一定要充分祛除血水，吃起来才会鲜嫩不腥。
羊肉浸泡好后取出，悬挂在通风处晾干水分。
羊肉骨已炖成奶白色，此时将羊肉放入，继续大火煮沸，与羊骨一起炖煮。
此时仍需继续撇去血沫，虽然羊肉已提前浸泡清洗，但难免会残留杂质，撇沫完成后盖上锅盖继续大火炖煮。
羊汤炖至浓白后，调为小火，小火慢炖逐渐析出羊骨和羊肉中的胶原蛋白与精华物质。唯有如此才能达到醇厚鲜香的效果。
炖煮过程中始终不调味，一直炖至羊肉用筷子轻轻一戳即可散开，将羊肉捞出切片即可。
此时也可加入一些白萝卜或胡萝卜继续炖煮。
直接食用羊肉汤和羊肉时，只需放点盐即可。
也可在喝羊肉汤时将盐放入碗
飲用時於碗中輕灑白胡椒粉，其辛辣滋味不僅提味解膩，更具溫胃散寒之效，為冷冽時節帶來暖意與舒適。