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鱼香肉丝是一道传统川菜，以其独特的鱼香味闻名。这道菜不仅名气大，而且备受喜爱，经常出现在各大餐馆的菜单上。
小时候经常有人以为鱼香肉丝里真的有鱼肉，长大后才明白它只是调味而来的。即便如此，很多人在吃完后仍会疑惑：“鱼香肉丝，鱼在哪儿？”
话不多说，我们开始做一道美味的鱼香肉丝吧！
第一步：准备食材
1. 准备适量蒜苔、青红椒、胡萝卜和木耳。蒜苔切段，青红椒切丝，胡萝卜切丝，木耳去根后切丝。
2. 准备葱、姜、蒜，切末备用。
3. 准备一块瘦猪肉，垂直肉纹切成丝。（目的：这样切出来的肉丝吃起来更嫩）
4. 加入少许盐、半个鸡蛋清，用手抓匀。再加入适量淀粉，搅拌均匀。
5. 最后淋入少许植物油，搅拌均匀，静置约5分钟。
第二步：开始制作
1. 锅中倒入植物油，热至五成热时，放入肉丝滑炒。
2. 加入胡萝卜、蒜苔等配菜，翻炒约10秒钟后，与肉丝一起捞出。（注意：木耳遇热油可能会爆溅，小心操作）
3. 锅底留油，放入葱姜蒜爆香，然后加入郫县豆瓣酱。
4. 倒入一大勺陈醋，如果汤汁不够，可以再加一点清水。（鱼香肉丝中没有鱼肉，其香味是由醋和白糖激发而来的）
第三步：调味
1. 加入少许盐、鸡粉（各约1小勺），以及大量白糖（约2大勺），搅拌汤汁，使调料溶解。
2. 随后倒入肉丝和配菜，快速翻炒，再勾入水淀粉，大火收汤汁。
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3.为了提升菜肴色泽，可加入少许明油，增添亮泽感，打造更加诱人的卖相。
至此，香气四溢的鱼香肉丝已大功告成！
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