洋葱是我们很多人都喜爱的一种蔬菜，它的营养价值极高，无论用来凉拌下酒，还是炒菜都很美味，尤其是在制作其他菜肴时，把它作为配料爆炒，那浓郁的香味更是诱人食欲，还能给菜品增添色彩，锦上添花。虽然洋葱好吃，但切洋葱却是一种令人头痛的事情，因为洋葱中含有一种特殊物质，在切洋葱时，它总是会刺激我们的眼睛，让我们眼泪汪汪，像个泪人，特别难受。今天就教大家 3 个小妙招来切洋葱，无论切丝还是切末，再也不怕熏眼睛了。
洋葱熏眼睛的原因
洋葱中含有称为蒜氨酸酶的物质，切洋葱时破坏了洋葱细胞，这种酶就会转化成气态的化学成分释放到空气中，然后与我们的眼睛接触后就会刺激神经末梢，于是我们的大脑就会下令给泪腺分泌眼泪来冲走这种刺激性物质。在切洋葱的时候，洋葱切得越多，空气中的蒜氨酸酶挥发的气体也越多，就会让我们泪流不止。下面就介绍几种让我们不流泪的切洋葱方法。
如何切洋葱不流泪
妙招一，冰箱冷藏法。我们买回家的洋葱，装入食品袋中，直接放入冰箱冷藏，炒菜之前拿出来切，就不会流眼泪了，这是因为低温会让洋葱中的蒜氨酸酶活性降低，从而减少能够刺激眼睛的气体。还有就是在烹饪前将洋葱放入冰箱冷藏 1 小时再拿出来切，这样也可以减少眼泪的流出，不过我最喜欢第一种方式，冷藏时间长，一点都不流眼泪。
妙招二，沾湿刀具切。在切洋葱的时候，我们可以给刀具上涂抹一层食用油，这样切洋葱一点都不熏眼睛，切的时候也就不会流眼泪了。也可以在切洋葱的时候，用清水冲洗一下刀具，然后在再切，这个方法也挺实用的。不过给刀上涂抹食用油效果最佳。
妙招三，凉水浸泡。把洋葱剥去外皮，头尾去掉，将洋葱切成两半，然后放入凉水中浸泡 10 分钟，这样也可以防止洋葱熏眼睛。我们在切丝或切块的时候，可以给边上放一盆凉水，把切好的洋葱放入凉水中，这样也能降低洋葱释放出来的蒜氨酸酶活性。
洋葱的 5 种切法
1.切块。把洋葱去掉外皮，清洗干净后，切掉头部和底部，把洋葱竖着从中间对半切开，取一半的洋葱，切面朝下放在案板上，顺着洋葱的纹路，竖着切 3-4 刀，用手固定住洋葱，再逆着从上向下切上几刀，另一半也按照同样的方法切即可。切块的大小比例根据自己的需求来切就行。
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切丝or切蓉：去掉洋葱两端、剥皮，清洗，对半切开。洋葱平铺，沿着纹路切出均匀的丝或蓉。丝状留最后两刀处理。切好的丝或蓉可根据需求改刀。
切花or切瓣：洋葱两端切平，剥皮，清洗，竖立，沿着中轴切而不切断，转动方向重复操作，即可形成十字切。接着按十字切法分出八等份，涂抹食用油，蒸或烤一下即可盛出。
切丁：洋葱清洗，两端切除，对半切开，一面朝下，沿着纹路横切丝，丝与丝之间不要切断。竖着从上往下切出小丁。最后切断部分改刀即可。
切洋葱小技巧：
切洋葱前尽量保留一头不切断，可防止洋葱松散、减少眼泪。可借助以下小妙招减轻切洋葱的辣味：
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