古语有言：“君子之交淡似水，小人之交甘如醴。”醴是一种酒，在我国已有千余年历史，以糯米为主原料发酵而成。然今，“醴”字已鲜见，化名各异于各地菜单上，如酒酿、酒糟、甜酒、米酵子……但倘若觅得“醪糟（láo zāo）”二字于菜谱，或令人因念错字而惴惴不安？然“醪糟”即是“醴”。生僻之字于菜单，唤起我国汉字之深远，更激发对食物背后文化之好奇。
奉节盬（gǔ）子鸡
重庆有一道菜名奉节盬（gǔ）子鸡，出自奉节县竹园镇。盬子为此菜之烹具，陶制器，形如圆柱，中稍凸，似乐器之鼓。因炊具名而得名，特点为“冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜美，汤醇入味，回味无穷”。
喃咪（nān mī）
喃咪（nān mī）为多种材料混合成糊状食物，如酸笋酱汁、螃蟹酱汁、槟榔青果酱汁等。其中“咪”取搅拌或混合之意，可谓因制法而得名。云南西双版纳雨季长，喃咪可长时保存，其味酸辣香甜，老幼皆宜。
藠（jiào）头
又有一品藠（jiào）头，早在商朝已有栽培，古名薤（xiè）。杜甫《秋日阮隐居致薤三十束》言：“盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。”杜甫领到邻居赠露藠时，喜不自胜。藠头似葱，食之辛辣脆爽。汪曾祺《桃花源记》中亦赞湖南桃源县藠头：“吾尝食过多地藠头，江西者、湖北者、四川者……但不及此酸甜辣，桃源藠头之美，实居天下之冠。”
<img image_type=”1″ img_height=”422″ img_width=”795″ mime_type=”image/jpg” src=”https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/90e6e0328e8246ee807e36a3d007207c~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1715440071&x-signature=OM