近年來，雲南的山頭茶、高山生態茶也受到重視。與古樹茶一樣，它們同樣具備生存條件；由於海拔較高，化學分析表明，高海拔茶樹氮代謝旺盛，碳代謝相對較弱。
換句話說，山頭茶、高山生態茶的酚氨比相對較小，口感也會較好。由於生長環境不同，高山茶比台地茶更為純淨。
什麼是台地茶？
台地茶是指在山坡上開墾的像梯田一樣的地面中下的小喬木型茶樹。為了便於管理和增加產量，它們會被修剪或施肥。
有人看到台地茶植株較矮，會誤以為台地茶都很小。但實際上，許多台地茶已有數十年的樹齡。它們長不高的原因是人們每年都會對其修剪。
什麼是高山茶？
高山茶是指生長在海拔較高的山上的茶樹。根據目前雲南茶樹的生長狀況，從海拔幾百米到海拔2000多米都有茶樹生長。而高山茶通常是指生長在海拔1400~2000米之間的茶樹。
高山茶和平地茶有何不同？
1. 內含成分和耐泡度不同
高山茶的多酚、氨基酸、茶多醣、葡萄糖以及微量元素和芳香物質較多，而海拔600米以下的一般較少，約為前者的三分之一。這也是為什麼高山雲霧茶耐泡10至20泡依然有餘香餘味，而600米以下的茶只能泡5至10泡就平淡無味了。
茶氨比例決定了任何一款茶的好壞，高山茶茶氨比例接近，因此醇厚甘甜，生津明顯，有掛杯茶香。而低山平地茶比例較遠，因此苦澀平淡，無掛杯茶香。
2. 持嫩性不同
高山茶一般半個月很柔軟有嫩度和厚度，春茶持嫩性可達一個月。而600米以下的茶一個星期後會衰老硬化，葉片也比較薄。這一點可以從濕熱葉底區分出來。
3. 抗病蟲害能力不同
高山茶區晝夜溫差大，不利於病蟲害繁殖生長，尤其是在冬天，霜凍時間長，病蟲都凍死了。而低山茶區的晝夜溫差較小，不使用農藥和藥物防治是不可能的。
4. 土壤不同
自古以來”高山有土，平地有好田”。高山爛石砂壤黑土多且酸鹼度適宜，有機質含量高。低山丘陵黃土居多，有機質含量少。”要想有產量，必須施化肥”，這個也是茶農都知道的效益法則。
5. 茶葉變化空間不同
高山、純料、有機肥生產的黑茶收藏後品質變化空間大
由于海拔每增加 100 米，气温将下降 0.6℃。高度较高的茶园通常更易受恶劣天气的影响，冬季低温会造成冻害，夏季高温会导致旱灾，并极大地影响茶叶内部物质的合成，导致茶汤口感欠佳并略带苦涩。
小编寄语——对茶的喜爱无需深入了解；爱上茶，让时光自在美好。实则，再多的禅理茶道背后，其本质不过是质朴、简洁，乃至 清雅。无论悟得茶道奥义抑或仅仅品味茶香，我都希望与您一同分享佳茗，共度美好时光，愿茶香 常在，温暖一生。本文由“共享茶园”发布，欢迎转载，请注明出处。有关有机茶园的详细了解，您可以直接留言联系我们哦~