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在苏州流传着“不令不食”的饮食理念。春季时，白洋湾乡下的时令小吃“草头饼”深受人们的喜爱。2月20日，姑苏区白洋湾街道金筑社区的几位“美食达人”齐聚一堂，共同制作出白洋湾地区特色的香糯可口的“草头饼”，迎接春天的到来。
草头饼制作中，最关键的材料便是“草头”，即石灰草。美食达人沈大妹为了寻找正宗的石灰草，早在年前便开始留意它的踪迹。经过一番搜寻，她和朋友们终于在相城区东桥镇找到了成片的石灰草，采摘了数十斤的新鲜草头。“早春三四月份的草头最适合用来制作草头饼，其嫩度最佳，太晚了草头就不够嫩了，”沈大妹解释道。
除了草头，麦芽粉也是制作草头饼的另一关键原料。沈大妹特意前往浒墅关地区的几个村落收购麦芽。麦芽粉所需用的麦芽需要在麦子发芽2厘米左右及时采摘，晒干水分备用。收集麦芽后，还需要专人磨细成粉，沈大妹找到了拥有专业设备的农民，请他们将麦芽搓细磨粉，才制成了可用的麦芽粉。
准备完关键材料后，沈大妹等几位社区美食达人们在社区活动室开始了草头饼的制作。他们清洗并浸泡草头数小时，然后放入沸水中焯几分钟，取出揉搓沥出苦水，去掉苦味。再将草头切细后放入水中，加入食用碱，焖煮一到两个小时，直至草头微糊。沈大妹表示，草头饼要好吃，一定要先把草头煮到一捏就融，才能与面粉和麦芽粉充分融合，否则吃的时候会吃到成型的菜叶，影响口感。在焖煮草头的过程中加入食用碱，可以防止草头发黄，保持绿色。
处理完草头后，大家将准备好的面粉和自制的麦芽粉按5:1的比例混合，再加入处理好的草头和适量的白砂糖，将混合后的面团充分揉搓，直至面团呈现青绿色，看不到草头的纹路。面团混合均匀后，捏下一个个小面团，包入豆沙馅料，搓成饼状，两面刷油后放入锅中煎炸至两面金黄，最后放入锅里蒸10分钟，屋内弥漫着清香，香糯可口的草头饼就大功告成了。沈大妹说，现在制作的草头饼加入了豆沙馅料，更加符合当前的糕点口味。
通讯员 孙昊 扬子晚报/紫牛新闻记者 周晓青
校对 陶善工