前往市场或超市购买鱸魚，请工作人员处理干净。回家后清洗魚身，去除腹腔内两侧的黑色薄膜，以及胸鳍、腹鳍、背鳍和尾鳍。
沥干鱸魚的水分，放置在砧板上，用刀在魚身两侧斜切出刀口，深度约 1 公分，每个刀口间隔约 4 公分，並在鱸魚背部切开，以便醃製和紅燒入味。
將切好的鱸魚放入盤中，魚身兩面撒上適量鹽，再倒入 5 克料理酒，用手均勻抹上，醃製 15 分鐘。
接著將大蔥切成約 1 公分段，薑切片，數瓣蒜拍碎，紅辣椒切成段，備用。
製作紅燒醬汁：加入料理酒 5 克、胡椒粉 1 克、蠔油 1 湯匙、鹽 3 克、白糖 5 克、花椒油少許、生抽 1 湯匙、番茄醬少許，加入溫開水攪拌均勻，溶解所有調味料！
在鍋中倒入大量油，热油後，放入整條鱸魚，兩面煎至金黃酥脆，撈出備用！
在同一個鍋中加入少許油，熱油後放入蔥薑蒜與紅辣椒（喜歡辣味者可放入），爆香後倒入調好的醬汁，再加入少許清水，煮沸後放入鱸魚，小火燉煮 5 至 8 分鐘後翻面，繼續燉煮另一面，再燉煮 10 分鐘，直到湯汁自然收乾。最後將鱸魚撈出放置盤中，撒上蔥花，鍋中的湯汁加入太白粉水，快速攪拌至濃稠狀，淋在鱸魚上，香氣四溢！
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