在提到武汉美味时，热干面绝对不容错过。它的名气远扬，即便千里之外的北京也能见到热干面的倩影。虽然正宗与否尚未可知，但其美味还是毋庸置疑的。尤其是那芝麻酱汁和蒜末，与北京的芝麻酱凉面颇有几分相似之处。
热干面与芝麻酱凉面，光从名字便可看出，前者食用时是热的，后者则为凉面。
在面条方面，热干面需使用专门的碱水面，其特点是干硬粗实、Q弹爽滑，成品面条带着干香；而芝麻酱凉面对面条无特殊要求，机压面或手擀面均可，煮熟后须过至少两遍凉水，以获得爽滑的面条口感。
热干面的配料主要包括芝麻酱、大蒜水、酸豆角和萝卜干；酱汁则由生抽、老抽、少许醋和芝麻香油调制而成；芝麻酱凉面的酱汁则只需水和盐调和，配菜多为黄瓜丝、萝卜丝、蒜末和辣椒油。
如此美味，自然让人垂涎欲滴！今天，我将融合两者，制作一道家庭版的武汉热干面。孩子晚上要在学校上自习，我们三个”老年人”的晚饭就解决了，连菜都省了，味道一点不输街头小店，既经济实惠又卫生。
—–【武汉热干面】—–
【材料】 高筋面粉400克，面粉用凉水140克，芝麻酱半碗，大蒜1头，凉开水1杯，盐3克，生抽30克，酱油10克，芝麻油15克，辣椒油适量，酸豆角适量，香葱少许
【制作过程】
1. 准备好食材：高筋面粉、芝麻酱、大蒜、凉开水；我用的是家用面条机，正宗武汉热干面是用碱水面的，家常制作不便，用面条机压面，比手擀面的水量少，面条瓷实；
2. 4人份的用量取两平杯面粉，杯子是面条机自带的，1平杯即200克面粉；用高筋面粉或者中筋面粉均可；
3. 面粉入揉面桶中，通电，选择”手擀面”程序；先把面粉搅拌起来；
4. 再将装着140克凉水的水杯装在顶盖上，水从小洞漏下去，随着搅拌，面粉逐渐变成了面絮；
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6. 在芝麻酱中滴入少许芝麻油，以增加油性，并加入30克生抽和10克酱油。生抽提味，酱油上色，同时增加咸味。
7. 使用小勺搅拌，途中逐渐加入凉开水或纯净水，调至芝麻酱浓稠如酸奶。调节稠度后，尝试咸淡并加入适量盐，搅拌至溶解，备用。因为用于拌面食用，可稍咸。
8. 使用家里自制的酸豇豆，由于是生腌制的，所以在热水中焯煮20秒，切成小丁备用。酸豆角是武汉热干面的必备小料，有了它就更“正宗”了。
9. 几分钟后，面团已经发酵好，面条自然地挤了出来。
10. 面团已经成为了面条，光滑且结实。可以用剪刀剪成所需长度。最好一次性吃光所有面条，如果吃不完，可以将新鲜面条放入保鲜袋中冷冻保存。煮面时无需解冻，直接下锅。
11. 将水烧开，加入适量面条，煮沸后再滚动几次即可全熟。正宗的热干面是将面条
【贴心小秘诀】
1. 正宗的武汉热干面采用碱水面条，带来Q弹爽滑的口感。尽管普通面条无法完全替代，但家庭制作时，可将面条煮至恰好熟透；
2. 独特的面条煮制法：先将面条煮至八成熟，拌入油脂后晾凉，再稍稍烫热食用。这种做法最初是为了商家售卖方便，但实践证明，这样做能让面条更加筋道。根据个人喜好和时间安排，可以在家中选择不同的煮面时间；
3. 热干面的灵魂调料包括芝麻酱、芝麻油、蒜水、酱油、萝卜干和酸豆角。其他调味料可以根据个人口味添加，如醋、蚝油、辣椒油、小米辣或剁辣椒等。
“用爱创造美味，用心记录美好；以简单的方式，呈现食材的纯正风味”。我是梅吉跳舞的苹果，曾是一位有着18年教龄的英语老师，现在是一位“用爱做饭”的家庭主妇。在与酱醋油盐接触的过程中，我的内心变得更加温柔，也愈发明白“陪伴”是世界上最美妙、最重要的。