夏日韭菜美味新做法：腌韭香
即便夏日来临，韭菜依然生机勃勃，持续生长至秋末。纵使夏韭味道尚可，其鲜嫩口感已不如春韭。此时包韭菜包子或炒制韭菜的美味程度稍逊。今天分享一道夏日品味韭菜的极致美味——腌韭。到了腌韭时节，简单腌制，开胃下饭，一次可腌10斤，慢慢品味。
韭菜营养价值丰富，含有大量膳食纤维、维生素、胡萝卜素、碳水化合物等营养物质。定期食用韭菜有助于促进肠道蠕动，缓解便秘，降低结肠癌发生率。韭菜中特有的辛香味来自其中的硫化物，具有杀菌消炎的作用，能有效提高人体免疫力。
腌韭讲究选用硬挺的韭菜，腌制后的口感才爽脆十足，不易因长时间腌制而软化。喜爱韭菜的朋友可收藏本贴，趁此机会动手制作，搭配稀饭食用，美味极致。
【腌韭菜】
食材：韭菜10斤，盐250g，白米醋1碗，小米辣1碗，姜1大块，冰糖1把，花椒1把。
腌制步骤：
1. 备好所有材料。韭菜清洗干净，去掉杂草脏物。清水冲洗后，沥干水分或利用电风扇吹干。小米辣清洗沥干备用。姜去皮清洗切片备用。
2. 起锅，加入1大碗清水和1大碗白米醋（比例1:1），再放入1把冰糖和1把花椒。大火煮沸后，继续沸煮2分钟，关火，放凉备用。
3. 韭菜晾干后，切除根部，切成小段。较嫩的绿叶部分可留作包子或饺子馅。小米辣切碎加入韭菜盆中。姜切片再改刀切成姜丝放入盆中。最后加入盐，用手抓 拌均匀，腌制2小时。加入生姜不仅增味，还有一定的防腐杀菌作用。
4. 取提前准备好的密封罐（确保无水无油），将腌制好的韭菜装入罐内，再倒入放凉的料汁，没过韭菜即可。最后放入少许高度白酒，起到消毒杀菌的作用。盖上盖子，置于阴凉处，保存1周左右即可食用。
小贴士：
腌制韭菜的诀窍在于：韭菜晾干无生水、密封罐无水无油、每次取食使用无水无油干净的筷子。