一
2013年10月，我和妻子慕名前往广西巴马长寿之乡游玩。巴马位于广西西北部巴马瑶族自治县，是世界百岁老人分布率最高的地区，被誉为“世界长寿之乡·中国人瑞圣地”。
旅游大巴一驶出南宁，导游小姐就开始向我们介绍巴马的名吃——羊瘪汤。并说，巴马的长寿老人如此之多，和他们喜食羊瘪有很大的关系。巴马的山上有四十余种中草药，这些草形成的羊瘪不仅可以治愈百病，还能提高免疫功能、防病于未发之时。
导游小姐说，自从颁布了新的旅游法，她们再也不敢强制消费。如果大家强烈要求尝试羊瘪汤，她可以提前安排，每人40元，不喜欢的绝不勉强。她还说，不食羊瘪汤等于没来巴马，于是大家争先恐后地报名。远天远地地来到巴马，40元实在不算一回事情，由于我曾见过牛瘪，既无勇气吃，又怕拂了导游的好意，一时噤若寒蝉。
那天，我们去的那个饭店生意真是火呀，我们足足等了一个多小时也没有位置，都快饿晕了。在我们等待的时候，热情的老板递给我们一本介绍巴马民族风俗的书——《瘪——惊天动地一佳肴》，里面就有羊瘪汤，而且她家的店最为出名。
羊瘪汤的原料说起来你可能要反胃，但在当地却是一道美食。羊瘪就是从从羊胃出来，到大肠前的那一段肠子，即小肠的内容物。羊宰杀后，立即把羊的小肠剪断取出来，不加翻洗，直接放在锅里炒干。据说，炒得越久，就越香。炒到后面，还可以加些羊肚、羊肝进来一起炒。炒干后切碎、然后加水，一付羊瘪，一般就得一锅汤。水开后，出锅，大家可以来享用了！
那天，菜未上桌就已臭味扑鼻，那个浓烈的臭味就是羊粪味。几个从桂林来的客人吃的满头大汗，不知原委而花了钱的北方人大呼上当。有几个辽宁来的小伙子也大胆下箸，引得几个上海人竖起大拇指赞誉。我和妻子恶心的吃不下饭，只好掩住口鼻观望人家食用。
饭后，许多人质问导游：这就是你说的是羊瘪汤吗？其实就是煮了一锅羊粪！有人说，唉，别说了，都是眼泪啊！一个旅友被逼吃了一口，吐了一宿；还有一个说，我开始以为就是肉汤，开心舀了一大碗。吃的时候感觉好苦，有点青草味，细品就是羊粪味。哈哈！
羊瘪这个东西有人爱有人恨。爱的人，围得近近的；恨的人，躲得远远的。
近日，我从网上查到宋·《溪蛮丛笑》“不乃羹”词条。词条说“牛羊肠脏略摆洗，羹以飨客，臭不可近，食之则大喜”，这个“不乃羹”就是瘪。
二
牛瘪，又被称为“百草汤”，食牛瘪古已有之。牛瘪就是把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的汤。牛瘪在贵州的从江、黎平、榕江及广西三江的侗族、苗族聚居区最为流行。不才1998年的那次贵州之行就亲眼目睹过牛瘪，曾为此大惊失色。
不才那次是去贵阳的一个设备厂家考察。一日午餐，厂长带我去一个酒店品尝牛瘪。那天，牛瘪汤端上桌后，恶臭熏天，我不敢下箸。厂长和他的几个随从却吃的大汗淋漓，直叫痛快。他们对我的犹疑感到不解，说是只要尝尝就知道味美了。我不但没有品尝的勇气，就连目睹他们食用的勇气都没有，只感到胃里翻江倒海。后来，只好另开一桌，厂长又为我点了几道川菜，才算下的台来。
听说侗家的牛瘪是这样做的：牛宰杀后，将牛刚吃进胃里还没有消化的草取出，用手挤出其中的胃液，去渣后放在一边备用；然后将新鲜的牛肉放在樟木砧板上切丝，切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右。炒熟后将牛瘪倒入牛肉中，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，这种看似牛粪汤的东西就叫牛瘪汤。在侗家，用牛瘪做出的菜属于上等菜，一般只有过年时才能吃到。这种菜分两种，瘪从小肠里面取出来的，比较贵；瘪从大肠里面取出来的，就比较便宜了。
说实话，牛瘪的颜色很像巴巴，其实它本来就是巴巴呀。
三
祖籍山西的汉人大多有洁癖，视羊肚为不洁之物。清洗不净，不敢问津。我也很少在路边的小店吃羊杂碎，唯恐开店的人不认真收拾。听说有些奸商
“牛欢喜”之谜：
在美食丰富的广西，一种名为“牛欢喜”的菜肴引发了不小的争议。此名取自母牛的生殖器，令初次品尝者内心倍感忐忑。
据传，在柳州等地，“牛欢喜”曾是宴请宾客的稀有佳品，但其烹饪后的外表并未透露其原材料的秘密。而得知真相者往往难掩震惊，甚至难以继续进食。
内脏入馔有据可查：自古以来，内脏被视为肉类的一种，不仅是贫苦人家的口粮，富贵之家亦视其为珍馐。如《北史》记载，侯景得知韩轨率军讨伐，竟轻蔑地称其为“啖猪肠小儿”。
内脏美食流传至今：扬州小东门街的庖丁杂碎、北京的卤煮火烧，都成为了当地著名的内脏佳肴。卤煮的制作灵感源自宫廷“苏造肉”，而为了降低成本，肉类被内脏所替代。使得更多百姓得以品尝内脏美味。
内脏并非中国独有：在西方国家，内脏也是饮食文化中不可或缺的一部分。英国的血布丁、意大利的血食、苏格兰的羊肚、佛罗伦萨的牛肚、西西里的猪大肠，在当地均有广泛食客。
内脏美食范围广泛：除了内脏本身，欧美人对于动物的其他部位也颇为钟爱。英国的鸽子派、马耳他的臭急子、瑞典的烤鹿肉、匈牙利的马 salami 等，都展示了内脏美食的丰富多样。