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面条在北方是家喻户晓的美食，食用方便快捷，但即使如此，做面条也有它的讲究，吃面条也有它的规矩。就拿我们北方人喜爱的炸酱面来说，肉的选用、酱的调制、面的种类，其中也有很多门道。不过归根结底，一碗炸酱面的灵魂所在还是那勺酱汁。
今天，我将为大家详尽讲解炸酱的制作秘诀，甜面酱和黄豆酱到底哪个更好，看完你就明白了。其实，正宗与美味相比，我觉得还是口味更重要。
【河南炸酱面】
第一步：食材准备
西芹1棵，将芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感。摘好后，洗净泥沙，然后破成条状码放齐整，切成丁备用。
猪肉200克，先切成匀薄的肉片，再剁成肉末。猪肉肥瘦相间更好吃，当然五花三层肉最美。
葱白分开，切成葱粒，香菜一小把，切成段。面条200克放入盘中备用，面条最好选现轧出来的圆面条，口感更筋道。
第二步：熬酱
锅内热油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速翻炒将肉末炒散并炒香，倒入葱花翻炒出香味。
然后加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色。这里我们用的是甜面酱，传统的炸酱面用黄酱，这是由于以前生活条件艰苦，黄酱经济实惠，时间久了人们还以为只能用黄酱，然而口味需要的发展，并没有对错之分，选择自己喜欢的就可以了。
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炸酱面酱的制作方法
步骤三：煮面
将锅中加入适量清水，大火烧开后放入面条，不断搅拌防止粘连。面条不要煮过久，以免失去口感。当所有面条浮起，看不到白色硬芯时即可捞出过凉水，这样可以增加面条的劲道。
步骤四：调拌
将面条盛入碗中，加入调好的酱汁，撒上香菜和葱花，可配上一瓣蒜，美味即可享用。
成品
地道美味的河南炸酱面新鲜出炉，喜欢的伙伴赶紧动手尝试吧！
