工艺：焖煮
口味：麻辣鲜香
难度：中级
时间：约30分钟
食材：
- 土鸡半只
辅料：
- 花生一小把
- 辣椒粉2勺
- 葱1根
- 香菜1根
- 生姜3片
- 蒜头5瓣
- 香油1汤匙
- 花生油适量
- 盐1茶匙
- 青红酒50毫升
- 白砂糖1汤匙
- 生抽2汤匙
- 白醋1汤匙
- 鸡精1茶匙
- 花椒粉1茶匙
- 干花椒5粒
- 芝麻少许
配料：
葱姜蒜花椒
1、准备食材，将土鸡半只清洗干净。将葱洗净打结，生姜切片，干花椒备用。
焖煮鸡肉：
2、将土鸡放入锅中，加入适量清水淹没鸡肉。加入葱、姜、花椒和青红酒。大火煮沸后转中火焖煮约30分钟，或直至鸡肉熟透。
冷却鸡肉：
3、将煮好的鸡肉捞出，放入冰水中冷却。此步骤可以使鸡肉口感更加脆嫩。
切块：
4、将冷却好的鸡肉取出，切成小块摆盘备用。
制作酱料：
5、将花生炒熟，捣碎备用。将葱切段，蒜切碎，干花椒备用。
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制作口水鸡的正宗步骤：
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制作好的红油
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将辣椒油过滤出来备用。
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红油调味
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在过滤出来的辣椒油中加入另一半生蒜末，再加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，并取两勺鸡汤加入搅拌均匀，直至红油汁制作完成，放凉备用。
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口水鸡
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将制作好的花生碎和香菜撒在鸡肉上，最后淋上制作好的红油。一道正宗的口水鸡就完成了。需要注意的是，作为凉菜，鸡肉和红油都需要冷却后再食用，这样才能保证鸡皮的脆嫩口感。
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来一块口水鸡
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尽情享受这道美味的口水鸡吧！
制作口水鸡的秘诀：
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鸡肉一定要选用土鸡。土鸡的鸡皮较脆嫩，肉质更鲜美。用饲料鸡制作，不仅口感差，而且皮质也不够弹性，爽脆感大大降低。
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煮鸡肉时严禁将鸡皮弄破，否则会流失鸡肉的原有风味。
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制作红油时，先用温油搅拌均匀，再加入滚烫热油，这样红油的色泽会更漂亮。