葱油饼的制作与诀窍
作者：宋欣睿
原料：
– 面粉 500 克
– 盐 3 克
– 温水 320 克
– 油酥：
– 面粉
– 盐
– 食用油
– 葱花
步骤：
1. 在面粉中加入盐和温水（40 度以下），搅拌成絮状，揉成光滑的面团，密封醒面 40 分钟以上。
2. 将面粉、盐和食用油混合成稀一点的油酥。
3. 取出醒好的面团，直接搓成长条，分成 6 份。
4. 取出一份擀成薄片，刷一层油酥，撒一层葱花，按步骤 5 中的切开折叠技巧折叠面皮。
5. 电饼铛刷油，放入饼坯，上方刷一层油，盖上盖子煎至金黄色，再翻面，两面煎至金黄即可出锅。
切开折叠技巧：
– 将面皮从中间切开。
– 将一个切口中的面片叠放在另一个切口上。
– 再将第二个切口中的一边叠放在第一个切口上。
– 重复步骤 2 和步骤 3，直到形成一个菱形的形状。
提示：
1. 外层酥脆，内部柔软有嚼劲。
2. 一定要尝尝哦！
技巧分享：
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