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1、西湖牛肉羹，是江南一带的传统名菜，也是杭帮菜的代表。
2、今天，老刘要和大家分享“西湖牛肉羹”的做法，喜爱美食的朋友可以先收藏，有时间亲手试试。
3、下面，让我们来看看需要的食材：
牛肉、鸡蛋、茭白、香菜、香菇、小葱
4、先把牛肉切条再切成牛肉丁。把切好的牛肉丁放入碗中腌制一下，加入适量盐、料酒，用手揉捏均匀，静置20分钟入味。
5、再把新鲜的茭白剥去外面的叶子，再剥掉外面的一层老皮，茭白先切片再切茭白丁，香菇同样切丁，小葱、香菜切末。鸡蛋只留蛋白，打散备用。
6、锅中烧开水后，放入茭白丁和香菇烫两分钟，捞出后用凉水冲洗干净，用冷水冲过的茭白和香菇丁口感会更脆。锅烧热后放入色拉油，放入牛肉丁翻炒，再加入少许料酒。
7、翻入葱末翻炒片刻，倒入清水大火烧开，再放入茭白和香菇丁，再次烧开，加入少许生抽提鲜，再加入半勺盐，用水淀粉勾芡，蛋白再次打散倒入锅中搅拌均匀即可盛出，最后再撒上香菜末，西湖牛肉羹就完成了。
8、西湖牛肉羹香醇顺滑、鲜美可口，是开胃的羹汤佳肴，备受普通百姓的喜爱。
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