说到月饼，最让人回味无穷的，绝对是这道经典而传统的广式莲蓉蛋黄月饼。
By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人】
- 易小焙月饼粉 84克
- 花生油 20克
- 转化糖浆 60克
- 咸鸭蛋黄 12个
- 莲蓉馅 300克
- 玉米油（泡蛋黄） 适量
- 蛋黄液 适量
- 朗姆酒 适量
- 少许玉米淀粉
- 清洗并浸泡蛋黄：将咸鸭蛋黄浸泡在玉米油中一晚，第二天倒掉玉米油，加入适量的朗姆酒或白酒进行二次浸泡，持续至少2小时，最后在预热至180度的烤箱中烘烤5分钟。
- 调制糖油皮：将花生油和转化糖浆混合搅拌至糖浆发白。
- 加入月饼粉：筛入易小焙广式月饼粉，将其与糖油皮充分混合，揉成无干粉的面团。
- 醒发面团：将面团盖上保鲜膜静置30分钟以使其松弛。
- 准备内馅：将郁香来莲蓉月饼馅分成30克一份，搓成圆球，在蛋黄冷却后将蛋黄包入莲蓉中，同样搓成圆球，总重量约为40克。
- 包入馅料：将醒好的面皮分成10克一份，压成中间略厚、边缘稍薄的圆片，包入月饼馅，从底部逐渐往上推，收紧封口。
- 最后收尾：在月饼表面轻轻滚上少许玉米淀粉，以防粘连。
10、倒入适量的玉米淀粉到料理盆里，搅拌均匀后倒掉多余的玉米淀粉
11、将月饼胚放进模具里
12、用力压向模具
13、制作完成后的月饼胚
14、将烤箱设置成烘焙模式，温度调整至200度，预热后再将月饼放入烤箱的中层，烘烤5分钟左右
15、取出月饼，将蛋黄液均匀地筛在月饼上，再次放入烤箱，烘烤10分钟左右
16、等待月饼冷却后再密封保存
17、成品展示
18、成品展示
19、成品展示
———-
豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。