亲爱的读者们都留言，希望我分享海绵蛋糕胚的制作方法，好吧，满足你们的愿望！
除了戚风蛋糕，最基本的海绵蛋糕类型包括全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。分蛋海绵蛋糕也称为法式海绵蛋糕，尽管一些网络上经常将全蛋海绵也称为“法式海绵”。这些不同的叫法让小贝有些困惑。
海绵蛋糕有两种制作方法：一种是全蛋打发，另一种是分蛋打发，即全蛋海绵和分蛋海绵。小贝都尝试过，个人感觉全蛋打发的海绵质地更松软。今天分享一种全蛋打发的海绵蛋糕，帅做出了两种不同的配方，口感差异明显，一种是网上流传的不加牛奶的配方，另一个是我在烘焙书中看到的加牛奶的配方。
海绵蛋糕是一种使用频率极高的基础蛋糕，可以说是烘焙新手必须学习的第一款蛋糕；完美的海绵蛋糕应该柔软细腻，湿润蓬松，有弹性和承重性，但对于新手来说确实有一定难度。如何制作出稳定而完美的法式海绵蛋糕呢？
制作完美海绵蛋糕的关键在于以下四方面：
一、蛋白霜打发采用分蛋法：单独打发蛋白更容易体积更大也更稳定。将蛋白打发至干性发泡后，再加入蛋黄均匀搅拌。全蛋打发需要加热，打发相对困难，体积也小得多，做出来的蛋糕自然也不如分蛋法的松软、体积大；干性发泡和湿性发泡要区分清楚，干性发泡更稳定；最后一定是低速整理气泡，形成细小而稳定的气泡。
二、蛋白打发过程中，细砂糖发挥两方面作用，即抑制蛋白的打发，同时增加蛋白霜的稳定性，形成更小、更均匀的气泡。不要一开始就加入细砂糖，要等到打发出现纹路才开始加糖，并且要分步加入，因为糖对蛋白霜的稳定作用必须在溶解状态下才能发挥。为了让糖更好地溶解在蛋白中，糖一定要分步加入，确保完全溶解；
三、蛋白霜与低粉混合容易出现消泡，所以要小心应对，采用切拌法，动作轻柔有效。
四、鸡蛋面糊与黄油及牛奶的混合容易消泡。将黄油牛奶加热到 60-70 度，充分混合（牛奶对脂肪有乳化作用）；取约 250ml 鸡蛋面糊与牛奶黄油液拌匀（鸡蛋面糊中的蛋黄对脂肪也有乳化作用），再回拌回鸡蛋面糊中，翻拌均匀，动作轻柔有效。可以参考动图中的手法；此处采用少量混合，再回拌的原理就是减少两种混合材料的比重差，这样更容易混合；
小伙伴们仔细阅读，按照步骤一步一步做，把原理搞清楚，一定会成功！
提供的材料量适用于 6 寸蛋糕，使用普通的 6 寸圆形活底蛋糕模。如果是 8 寸蛋糕，则将材料翻倍就行！蛋糕高度可轻松达到 6 厘米以上，蛋糕柔软湿润蓬松且富有弹性，非常美味！
️不要减糖。细砂糖可以稳定蛋白霜。如果蛋糕保持体积，分到每一口的糖分就很低了，单口吃起来真的不算甜。如果一定要减糖，必然会牺牲蛋白霜的稳定性，导致不尽人意的效果；
作为各种水果奶油蛋糕的蛋糕胚，比如草莓奶油蛋糕、蓝莓奶油蛋糕——我的最爱
【食材准备】
鸡蛋 100 克
低筋面粉 60 克
细砂糖 60 克
黄油 20 克
【制作步骤】
1.海绵蛋糕的材料很简单，就是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和黄油。这个配方是一个 6 寸的分量，鸡蛋、糖和面粉的比例是，1:0.5-0.6:0.5-0.6。海绵蛋糕鸡蛋面粉糖最轻蛋糊的比例是 1:0.5:0.5，最重的比例是 1:1:1。需要的工具有打蛋器，两个打蛋盆，硅胶刮刀、面粉筛、蛋抽、6 寸蛋糕模还有一壶热水。
2.低筋面粉提前过筛两遍，避免面粉打结结块。将黄油隔着七八十度左右的热水融化成液体备用，拌入面糊之前都不用移出热水，保持 60 度左右的温度。
3.打蛋盆保证无油无水，打入鸡蛋，细砂糖一次性倒入，用蛋抽把鸡蛋打散，搅拌至大致看不见细砂糖。
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6. 蛋液打至蛋液呈乳白色，体积膨大，提起打蛋器蛋液落下纹路不散，即蛋液打发好，预计耗时约6-10分钟。但此时蛋糊气泡不均匀，需调低速度继续搅拌1-2分钟。理想状态下的蛋糊气泡应均匀且表面光滑，提起打蛋器蛋液落下纹路不散，或用牙签插入蛋糊1.5cm不倒亦可验证。
7. 将低筋面粉一次性或分次筛入打发的蛋糊中，用刮刀从2点钟方向刮过盆地至8点钟方向，然后从9点位置翻起，一边旋转打蛋盆一边翻拌至面粉完全均匀。每次刮起蛋糊都不应可见干面粉，翻拌时务必轻柔。
8. 将黄油涂抹在刮刀上，再将其分散在蛋糊表面。注意不可直接倒入蛋糊中，以免黄油集中一处导致蛋糊消泡。将黄油翻拌均匀至看不见油丝，拌好的蛋糕糊应细腻光滑呈乳白色状。若成品颜色泛黄且有气泡冒出，则表示已消泡。
9. 将蛋糕糊倒入模具中，提起模具震动几次除去大气泡（残留蛋糊可弃用，否则底部会多一层蛋糊并会沉底），置入提前预热好的烤箱中层，160度烤30-35分钟。
10. 烤至20分钟时可查看状态，出炉后再次震几下，震出蛋糕内的水蒸气。
11. 接着立即倒扣，十分钟后正面翻起，待冷却后脱模即可食用。
1、与戚风蛋糕相比，海绵蛋糕的含糖量更高。糖不仅提升甜味，还可保留水分和稳定蛋液，防止全蛋打发的蛋液消泡，因此不宜随意减少糖的用量；
2、建议在蛋液温度升高至36度时
致亲爱的读者，
我是焙趣烘焙的小贝，一名 90 后自由职业者，烘焙、音乐与摄影是我的心头所好。目前，我经营着一家法式烘焙店，与大家分享我八年烘焙生涯中那些经过改良或独创的烘焙配方。这些配方蕴含着我精益求精的心血，制作要点详尽明了，希望能够对大家有所帮助！
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