鲜活螃蟹，一周不掉肉秘诀
身为美食爱好者，囤积喜爱的食材令人愉悦。秋季正是品尝螃蟹的时节，在家囤上几只，岂不美哉？
螃蟹注重鲜活度，难以保存。无论置于水中或冰箱，均容易夭折。死蟹富含蛋白质，体内细菌滋生蔓延，食用后可能引发肠胃不适，危害身体健康。
保存期间螃蟹无法进食，消耗自身能量，导致蟹肉、蟹黄（膏）流失，最终只剩空壳。
众多保存螃蟹的方法中，直接冷藏最不可取。经过向水产店老板请教，我获知了保存螃蟹的两个妙招，即使放上1周，螃蟹依然鲜活饱满。
妙招一：冰箱冷藏法
此法并非直接将螃蟹放入冰箱。冰箱环境干燥，会让螃蟹流失水分而死。
需先将螃蟹绑住，置于盘子上，用湿毛巾盖好，再放入冰箱冷藏，可保存2天。低温环境下，大闸蟹会休眠，能量消耗减慢，从而减少蟹肉流失并保持鲜活。
妙招二：水体保存法
螃蟹原本生活在水中，将它们置于水中，等于为其提供熟悉环境，便于长时间保持鲜活，且无蟹肉流失。选择大盆，如不锈钢盆或塑料盆，确保光滑。盆面面积要足够大，让螃蟹自由活动。否则氧气不足，螃蟹同样会死亡。
解绑螃蟹，放入盆中，倒入清水。水面高于螃蟹嘴巴即可，便于呼吸不缺氧。要给螃蟹补充能量，如南瓜、煮熟的土豆、饭渣、面包渣等。
饲养过程需定期换水，确保水质干净，延长螃蟹寿命。具体做法为，保留上层干净水，带有螃蟹气味，能让其安心。
蒸熟后的螃蟹保存方法
螃蟹蒸熟了，吃不完怎么办？可否放入冰箱？
螃蟹富含蛋白质，利于细菌滋生，故最好当天食用。如需保存，冰箱冷藏是一个办法。
①冰箱冷藏——保存时长：6~8小时
蒸熟后的螃蟹，用保鲜膜包好并密封，置于冰箱冷藏室，可保存6~8小时。如中午蒸的螃蟹，晚上吃时，可考虑此法保存。
②冰箱冷冻——保鲜期1~2天
当天无法吃完的螃蟹不能冷藏，必须采用冷冻的方式。用保鲜膜将螃蟹包裹严实，置于冰箱冷冻室，保鲜期约为1~2天，尽快食用完。
【厨师长心得】
1、购买螃蟹时应根据食用人数，一次性蒸煮足够数量，避免剩余。
2、若螃蟹出现异味，表明其已变质，食用后易引起中毒，请勿食用。
3、冷藏或冷冻后的熟螃蟹，必须充分加热后再食用。
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