“开水白菜”是宴席上的压轴菜肴，也是我国国宴中的名菜。
初次听到“开水白菜”，便以为是清汤寡水中漂浮着几片菜叶，无味寡淡。经品尝后，才发觉平凡的外表下蕴藏着不凡的滋味，清淡爽口，丝毫不比鸡汤逊色。这道国宴名菜，不靠名贵的食材和噱头，而是用心对待最质朴的食材。即使是简化的家常版，味道也一样清甜可口。
尽管工序繁杂需要严格把控，没有深厚的功底是难以做出这道开水白菜的。它清淡爽口，闻之香气扑鼻，喝之胜过无数山珍海味。尽管一碗开水白菜的成本极低，却总能给人以不凡的品味。正如“白菜一元，开水三千”的评价，这道川菜以清淡的外表，让无数食客低估了它的价值。