年关将至，欢聚时刻也即将到来，对于美食爱好者来说，这是一个大快朵颐的好机会。
今次分享一道宴客必备佳肴，也是我家常客点名必吃的一道菜。它的食材特殊，口感脆爽，深受众人喜爱。
这道菜的主角就是鸡脆骨，俗称“掌中宝”。它位于鸡掌的骨缝处，一只鸡仅有两只，因此十分珍贵。
鸡脆骨虽然个头娇小，但口感却是出奇的好。酥脆可口，嚼劲十足，让人欲罢不能。一般市面上比较难买到，需要耐心寻找。
为了最大限度地发挥鸡脆骨的美味，这里推荐一道泡椒爆炒鸡脆骨。
泡椒特有的酸辣风味，完美中和了鸡脆骨的腥味，而香脆的花生粒又增添了丰富的口感层次，让这道菜既下酒又下饭，令人回味无穷。
【食材清单】
鸡脆骨：400克，尖椒：1个，红泡椒：100克，花生：100克，泡姜：一块，大蒜：三瓣，熟芝麻：适量，干辣椒：5个，干花椒：一小把，黄豆辣椒酱：两勺，玉米淀粉：适量，盐：一点点，油：适量，生抽：适量，白糖：一点点，料酒：适量
【制作步骤】
1、备齐所需食材。
2、锅中加入适量水，放入切成段的鸡脆骨，加入适量料酒，煮开后再煮两分钟捞出。
3、尖椒切成较小的菱形块，泡椒切成小块，泡姜切成片，大蒜切成片。
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将花生浸泡在水中几分钟。随后，彻底冲洗并将水沥干。在冷油中用中火炸花生，直到花生开裂。利用余温使花生酥脆。
保留油炸花生时的油，并将鸡脆骨放入锅中。不要急于翻动。
一旦鸡脆骨表面的淀粉完全附着在其上，即可开始翻动。煎至表面呈黄色后，盛出备用。
采用不粘锅进行此步骤时，不会消耗或吸收大量油，并且淀粉不会四处飞溅。
利用底油，放入干辣椒段和花椒炒出香味。
建议提前将干辣椒和花椒浸泡在水中，以防止糊锅。
加入两勺黄豆辣椒酱、姜片和蒜片，翻炒均匀。
所用的黄豆辣椒酱为自制，辣度较低但提味作用显著。将其用于烹饪较为适宜。如果没有，可以使用红油豆瓣酱作为替代。该酱的做法此前已分享过，您可以在公众号后台回复“黄豆辣椒酱”以获取详情。
加入青椒片和泡椒，翻炒均匀。
加入鸡脆骨和花生，翻炒后，将生抽倒在锅铲上，沿锅四周淋入。此方法更能激发生抽的鲜味。随后，加入少量白糖提鲜并综合咸味和辣味。
加入适量熟白芝麻，翻匀后出锅装盘。
13、完成。
【小贴士】
一、鸡脆骨可在超市中贩卖鸡肉的区域购买，或者也可通过网络下单购买。
二、文中所述的泡椒和泡姜均为本人自制，自制泡椒辣度较低。若使用市售 зеленого цвета 泡椒，因其辣度较高，建议酌量添加。泡椒本身咸味偏重，使用前可先浸泡清水，去除部分酸咸口感，以免压制菜肴风味。
泡椒和泡姜的做法已分享于公号后台，回复“四川泡菜”即可获取。
叶子的小厨，一级营养师，倾心分享每一道菜肴。
公号：叶子的小厨。