馒头，自古以来就是人们餐桌上的主角。随着南北交融，面食逐渐风靡全国，人们开始关注馒头中的热量及是否适合糖尿病患者食用。
确实，馒头的热量偏高。一个普通大小的馒头（约100g）含有236千卡热量，是米饭的2倍、大米粥的5倍、面条的2倍左右，不容小觑。
馒头的血糖生成指数也较高，约88，甚至更高。血糖生成指数高意味着食用后血糖升高速度快。那么，糖尿病患者是否只能与馒头绝缘呢？
并非如此，通过改善馒头本身，也可以让糖尿病患者适量食用。
选用全麦粉代替精制小麦粉。精制小麦粉经过加工后，去除了营养丰富的糊粉层、胚芽和膳食纤维，只留下胚乳。而全麦粉保留了这些营养物质，富含膳食纤维，口感虽然稍差，但饱腹感强，还可以抑制餐后血糖上升。
在精制小麦粉中加入豆粉。豆粉可以延缓糖尿病患者餐后血糖升高，适量食用不会加重病情。
可以尝试使用荞麦粉、土豆粉或紫薯粉等代替精制小麦粉，减少馒头的热量。
各位朋友，请分享你们制作美味馒头的秘诀：如何平衡营养与口味。
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