金汤海参烹饪指南
简介：
我首次尝试制作海参汤。尽管我之前吃过海参，但并不频繁，通常只有在婚宴上才会食用。如今，餐厅里的海参价格并不昂贵。有一次，在一家餐厅，我的孩子指着一个海参样品说：“这是贵重食品，我能点一碗尝尝吗？”我一看标价39元，便一口答应。服务员询问：“每人一碗吗？”我回答：“不，就一碗。”最后上来的海参只有半条。考虑到价格，这碗海参也能接受，就让孩子尝个鲜。结果，海参没什么味道，只有金黄色的汤好喝。我告诉孩子，南瓜让汤呈现出金黄色，而汤的味道基本来自浓汤宝。今后有机会，妈妈自己做金汤海参给你吃。
恰逢春节，我母亲拿了几条亲戚送的海参给我。她说太麻烦了，让我们吃，我说我可以在家试着做，做好了再让你们尝尝。于是我今天就做出了这两盘金汤海参。网上有很多海参做法，有些写得很复杂。其实我自己试着做的时候也没有那么讲究，做出来的味道也和饭店里的差不多。而且我特地用两斤排骨熬出了一锅浓汤，完全不需要其他调味品。这两斤排骨我会另作他用，比如红烧排骨或排骨面，我家一周都不用买肉了。
食材：
高汤 1 大碗（排骨 1000 克）
海参 2-5 条
菜心 5 支
南瓜 200 克
枸杞 少许，可选
盐 适量
姜 1 小块
淀粉 2 小勺
步骤：
1. 制作高汤：将排骨清洗干净，冷水下锅，加入几片姜片，煮开后继续煮 3 分钟，焯一下水。
2. 焯水后处理：将焯水后的排骨漂洗干净，去除浮沫，放入高压锅，再加入几片姜，水量与食材齐平。高压锅中的水蒸发很少，所以最终得到的高汤量也与水量相同。水过多会影响高汤的浓度，从而使海参汤不够鲜美。
3. 高压煮制：将高压锅调节到排骨档，或煮 20-30 分钟，打开锅盖，即可得到一大碗高汤和煮软的排骨。排骨可以用来红烧、糖醋、煮汤或煮排骨面等，一举两得。
4. 准备其他食材：开始制作海参，但我使用的海参是已发好的。发海参的过程如下：找一个干净无油的容器，放入海参，倒入纯净水，浸泡 72 小时，每隔 12 小时换一次水。大约 48 小时即可发开。我提前几天发好海参，刚好能在周六达到 72 小时。除了海参和高汤以外，我还准备了一小块南瓜、几颗菜心，如果愿意，也可以加入十多粒枸杞增加颜色。
步骤5：清洗泡发的海参，海参腔内有几条白色条纹，即海参筋。海参筋营养丰富，可食用。
步骤6：取一只小锅，倒入冷水，放入海参，煮沸后转小火炖煮30-60分钟。
步骤7：南瓜去皮切薄片，蒸锅中蒸10分钟至软。用勺子将南瓜碾成南瓜泥。
步骤8：锅中倒入高汤，将南瓜泥过筛后倒入高汤中。过筛能使汤汁细腻，达到金汤效果。南瓜纤维粗，不过筛会沉淀在汤中。
步骤9：将南瓜汤煮沸，加盐调味。
步骤10：倒入洗净的枸杞，再倒入加2小勺水淀粉搅拌的水淀粉，勾芡。
步骤11：倒入青菜芯，烫煮20秒即可。
步骤12：挑两个漂亮的盘子，分别将煮软的海参放在盘子中。
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第 14 步：将几粒枸杞和菜芯夹入其中即可。
虽然制作过程有些复杂，但成果却非常惊艳。红、黄、绿三种饱和度极高的颜色和谐地融合在这个盘子里，毫不冲突。我们偏爱这种浓烈而繁华的美丽。
