一直对鸭蛋能否制作戚风蛋糕感到好奇，也经常收到群友询问。今天，就让我们一起尝试一番吧。
鸭蛋比一般鸡蛋略大，尽量选择50克左右的。下面使用的鸭蛋是自己家养的，蛋黄颜色较深。
原料：
- 鸭蛋5个（约250克）
- 低粉85克
- 色拉油40克
- 牛奶40克
- 糖30克（蛋黄）+60克（蛋清）
- 香草精数滴
步骤：
1. 分离蛋清和蛋黄
由于鸭蛋的蛋清和蛋白粘结力较强，分离时可能不够彻底。
2. 蛋黄糊制作
在蛋黄中加入30克糖，用手抽打至颜色发白。
依次加入牛奶、色拉油和几滴香草精。
用手抽充分拌匀。
过筛后的低粉分多次加入，搅拌均匀，直至无颗粒。
3. 蛋白霜制作
在蛋清中分三次加入60克细砂糖，打发至硬性发泡。
打发蛋白，比鸡蛋打发时间更长
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊
上下翻动拌匀
再将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中
再次上下拌匀
倒入模具，震动几下
烤箱预热160度，烤1小时
注：鸭蛋戚风别有一番风味，口感相对鸡蛋戚风更粗糙。
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