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凉粉的制作方法主要有凉拌和煎粉两种。宋人孟元老所著《东京梦华录》中记载，北宋时期汴梁已有”细索凉粉“。凉粉的制作方法十分简单：将绿豆粉泡好，搅成糊状，水烧至将开，加入白矾后倒入已备好的绿豆糊，放凉即可。凉粉呈白色透明，犹如水晶一般。
凉粉的主要原料包括凉粉草、大米、红薯和豌豆。与其他蔬菜不同，豌豆中含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。荷兰豆和豆苗中富含膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
而绿豆中所含的蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的作用，为人体重要脏器提供必需的营养。绿豆中的多糖成分能降低血脂，有助于防治心血管疾病如冠心病、心绞痛。绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进胆固醇分解成胆酸，加速胆汁分泌，降低小肠对胆固醇的吸收。
今天，让我们介绍一道特别的菜品——肉末炒凉粉。是不是听起来很新鲜？其实，除了常见的凉拌和煎粉，炒凉粉也是不错的选择。还没有尝试过的朋友，不妨大胆尝试，它的味道绝对不比外面卖的差！
下面，就为大家详细介绍肉末炒凉粉的做法。
【肉末炒凉粉】
1.准备好食材，一块凉粉先切成1厘米宽的厚片，再改刀切成1厘米宽的长条，最后切成大小均匀的丁，放入盘中备用。（凉粉不要切得太厚，以免不易入味，也不要切得太薄，以免难以下筷。）
2.一小块五花肉，先切成均匀的薄片，再剁成肉沫，放入盆中备用。
3.大蒜5粒，用力拍扁，再切成蒜末，生姜一块，先切成薄片，再切成丝，最后切成末，和蒜放在一起，蒜苗一根，切成颗粒备用。
4.食材准备好后，我们将凉粉焯一下水，锅内加入适量清水，水烧开后，倒入切好的凉粉，加入食盐2克，给凉粉入一下底味，焯水2分钟左右，凉粉变软表面变亮后倒出，控水晾凉备用。
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src=”https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/dd9e4烹饪指南：
1. 添加 5 克辣椒酱，不断翻炒至辣椒酱释放鲜艳的红色油脂，增添菜肴的色彩和风味。
2. 加入沥干水分的凉粉，翻动数次后，加入 2 克老抽提亮底色，再均匀翻炒。
3. 调味：加入 1 克鸡精、1 克胡椒粉、1 克盐，持续摇晃炒锅，同时用勺子轻推凉粉，防止粘锅。
4. 转至大火，快速翻炒 30 秒，收浓汤汁，让凉粉充分吸收调料。
5. 加入切碎的蒜苗进行装饰，即可盛盘出锅。
品味鲜美：
这道鲜美爽滑的肉末炒凉粉，一定会让您流连忘返。如果您也喜爱美食，不妨亲自动手尝试吧！
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文字编辑：温小暖