一个繁盛的国家和民族必定有着蓬勃发展的文化。中华民族的伟大复兴也需要中华文化的发展和繁荣作为基础。
在新时代，推动文化繁荣、建设文化强国、建设中华民族现代文明是我们面临的全新文化使命。
听 ·文化南京
小吃是民间文化的一种展现，每个地区都有着独特的小吃，反映着当地的历史、文化和地域特点。南京小吃是南京文化的重要组成部分，以造型精美、口味清淡、色香味俱全著称。本期《听·文化南京》带你了解南京风俗文化之南京小吃。
肥 肠 面
肥肠的口碑与榴梿相似，两极分化严重，喜爱者视如珍宝，厌恶者避之不及。
大肠原本是不受重视的猪下水，南京人称之为肥肠。经过卤煮，加上面条，特别是手擀面，便是一碗香气四溢的肥肠面。肥肠Q弹柔韧，油脂丰腴，一口下去，先尝到卤水的鲜味，再体会到肥肠的糯软。这种鲜美肥美的口感，柔嫩与嚼劲交织相融，让人回味无穷。面条汤中的卤味更是鲜美无比，远胜鸡汤。
虽然出身卑微，肥肠面凭借其独特的风味赢得了众多食客的喜爱，在美食界占据了不可撼动的地位。一些面馆以肥肠面为招牌菜，如始于1987年的城南面馆，现已有多家分店。其他家的肥肠面也各有特色，吸引着不同的消费者。
——内容选自《南京史志》2023年第2期
作者：马学仁 刘政纲
未完待续
内容来源：南京市地方志编纂委员会办公室、龙虎网
图片来源：龙虎网数字资产管理中心
音频制作：龙虎网
编辑：王婉
校对：张琦
责编：林星
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