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最近猪肉价格持续下探，市场上五花肉仅售 23 元一斤。正值何不购入两斤，回家制作一道香气四溢的特制小炒肉，满足口腹之欲？
特制农家小炒肉
用料：
五花肉 适量
红椒 半个
青椒 半个
洋葱 半个
葱 姜 蒜 适量
干辣椒 一把
步骤：
1. 食材处理
– 红、青椒切菱形片。
– 洋葱切片，撕散备用。
– 葱、姜、蒜切片备用。
– 将干辣椒切段备用。
– 猪肉切薄片，放入碗中。
2. 腌制猪肉
– 在猪肉中加入 1 勺盐、1 勺鸡粉和少许料酒。
– 打入 1 个蛋白，抓匀。
– 加入适量淀粉、3 克老抽，令淀粉均匀裹在肉片上，抓匀。
– 腌制 10 分钟。
3. 滑油烹炒
– 油烧至四成热，放入肉片。
– 滑油 1 分钟后捞出沥油备用。
– 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜和干辣椒翻炒出香。
– 加入 5 克豆瓣酱和 3 克辣妹子辣椒酱，炒出红油。
– 倒入青、红椒、洋葱和滑过的猪肉。
– 炒至青、红椒断生后，加入少许清水。
– 加入 2 克盐、1 克胡椒粉、2 克鸡粉和少许糖。
– 大火翻炒，溶解调料。
– 少许勾芡。
4. 盛盘
– 待酱汁被食材充分吸收后，即可出锅装盘。
小贴士：
– 腌制猪肉可使其更加入味，口感更嫩。
– 滑油可使猪肉更加鲜嫩，富有光泽。
阿飞的烹饪秘诀：
小炒肉的肉质选择：最佳选择为五花肉，这样肉质肥瘦相间，口感更香嫩。
腌制肉片的窍门：腌制肉片是关键，这能让肉质滑嫩多汁、不柴不老。
滑油的妙招：下锅炒制前先将肉片滑油，这样可以去除腥味并提升口感。
这道美味的农家小炒肉经过简单的步骤就能完成，既可口又下饭，让人回味无穷！赶紧行动起来吧，尝试制作这道家常菜。
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