舌尖上的美食之旅：油焖大虾
大家好，我是美食达人阿飞，每天为你分享舌尖上的美味。今天，我们就来制作一道香气四溢、鲜美无比的油焖大虾。准备好食材，一起来开启这趟美食之旅吧！
食材：
大虾 500 克
辅助食材：
大葱白、生姜、青椒、红椒
调味料：
生抽、老抽、料酒、芝麻香油、食盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、辣椒红油
烹饪步骤：
1. 处理虾
剪掉虾枪和虾腿，避免影响口感。
沿虾背偏离中央处切一刀，避免划断虾线。
用牙签挑去虾线，入味更佳。
2. 腌制虾
将处理好的虾放入清水中，加入葱花、姜片和料酒，用手抓拌均匀。
浸泡一会儿，使生姜和葱花去腥。
3. 准备辅料
将大葱白除去葱芯，切成细丝，放入清水中浸泡。
同样切生姜丝，尽可能切得细致。
4. 焖虾
锅中倒入适量食用油，热锅后放入虾，煎至两面变色。
加入剩余的调味料，包括生抽、老抽、料酒、芝麻香油、食盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和辣椒红油。
翻炒均匀，加入清水没过虾。
转中火焖煮 10-15 分钟，或直至虾熟透。
5. 出锅装盘
将焖好的虾盛入盘中，上面撒上葱丝和姜丝点缀。
淋上锅底剩余的汤汁，增加风味。
青、红椒切成细丝并浸泡在清水中。
碗料准备
加入生抽10毫升，老抽几滴，料酒10毫升，芝麻香油5毫升，食盐2克，白糖2克，花椒粉2克，胡椒粉2克，搅拌均匀备用。
烹饪步骤
将大虾沥干，码放整齐。
锅中热油，滑锅后倒出，加入凉油，小心倒入大虾，均匀受热。
一面煎黄后翻面，煎出虾油。无法煎出虾油时，可按压虾头，小火慢煎5分钟。
倒入碗料，沸腾后加入浸泡的葱姜水，均匀推动大虾。
盖上锅盖，小火焖煮5分钟，使大虾入味。
大约 5 分钟后，揭开锅盖，汤汁已明显减少，逐步浓稠。我们再加入少许辣椒红油，进一步给虾上色，这样虾的色泽才会红亮。
均匀翻炒红油，直至汤汁几乎完全收干后，即可盛出装盘。撒上葱花、姜末和青红椒丝作为点缀。
一道色香味俱全的油焖大虾就这样完成了。
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