探秘洛阳水席：风味绝伦的饕餮盛宴
提起洛阳美食，水席绝对是当之无愧的扛把子。
随着大年初六的到来，洛阳女婿小陈在小舅子王浩的盛情邀请下，首次品尝了这份洛阳名吃。
刚一落座，几位身着唐朝服饰的“公公”便迈入包间，庄严肃穆地宣读着旨意：“爱卿接旨，祝愿众位酒酣耳热，食尽珍馐，福运亨通，寿比南山！”水席盛宴就此拉开序幕。
“姐夫，这可是咱洛阳独一无二的特色，绝对不能错过。”王浩介绍道，洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。它的独特之处在于两个方面：一是所有热菜都以汤汁调制，菜品鲜嫩多汁；二是每一道菜上完后紧接着出下一道，如流水般络绎不绝， hence the name “水席”。
王浩得意地向小陈展示了水席中最著名的牡丹燕菜，迫不及待地询问着：“姐夫，猜猜这道菜是由什么制成的？”
小陈百思不得其解，三番五次猜测都未能命中。王浩这才笑着揭晓谜底：“这可是用萝卜雕刻而成。”
相传，武则天称帝期间，洛阳东关发生了一件奇事：菜农挖出一颗硕大无比的萝卜，将其进贡给了宫廷。厨工们精雕细琢，与山珍海味一同烹制成此汤羹。女皇品尝后赞不绝口，因其口感酷似燕窝，故而赐名“赛燕窝”。
这道菜与周恩来总理也有着渊源。1973年，周恩来陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳，厨师们在制作燕菜时，特意在“洛阳燕菜”上摆放了一朵栩栩如生的牡丹花。周总理见状欣喜不已，笑称：“洛阳牡丹甲天下，菜肴之中也生牡丹花。”从此，“洛阳燕菜”便更名为“牡丹燕菜”。
迫不及待地夹起牡丹燕菜品尝，小陈惊叹于它的味美多汁。
王浩继续讲解道，洛阳水席迄今已有1300余年历史。如今传承至今的洛阳水席共有24道菜，食材悉数采用清蒸、水煮、炖煮等烹饪手法，口味鲜美清淡。更让人津津乐道的是，每道菜都蕴含着一段文化典故。
水席的上菜顺序颇具讲究：席面上先是摆放4道荤菜和4道素菜，8道凉菜。紧接着是4道大菜，每一道大菜都配有两个中菜，寓意为“带子上朝”。第四道大菜上甜菜甜汤，然后是主食，接着是4道压桌菜，最后是告别的鸡蛋汤，被洛阳人戏称为“滚蛋汤”。看到这道菜上桌，就预示着菜肴已齐全，若无特殊需求即可起身离席。
小陈一边品味着满桌的佳肴，一边饶有兴致地听着每道菜的典故。他感叹道，人们常说来到洛阳不参观龙门石窟可惜，不领略洛阳牡丹花遗憾。但如今他认为，若是不品尝洛阳水席，才可谓是最大的遗憾。
来源：大河客户端