肥肠的美味做法
猪大肠的美味
说到猪大肠（肥肠），相信不少朋友都很喜爱。它的口感独特，风味浓郁，甚至有人开玩笑说，做肥肠的时候不要洗得太干净，这样才够“味”。自己吃的还是要注重卫生哦！有些人不喜欢自己动手做肥肠，主要是因为它难清洗。
猪肠是负责输送和消化食物的，韧性较强，不像猪肚那么厚，还夹杂着适量的脂肪。根据猪肠的功能，它可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量有所差别，小肠最为瘦，肠头最为肥。猪大肠适合红烧、炖煮、卤制和油炸等烹饪方式，比如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
在下文的美食教学中，天健美食坊将为您分享几种美味的肥肠做法，喜欢吃肥肠的朋友赶紧围观吧！热爱美食的朋友也别忘了关注一下，我会持续更新各种美食教学，总有一道会是您想学的菜肴！
做法一：爆炒猪大肠
食材准备：
预煮猪大肠 300 克
青椒 1 个
洋葱 半个
白砂糖 少许
姜 1 块
葱 3 根
蒜 4 瓣
料酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
胡椒粉 1 茶匙
油 适量
麻油 1 汤匙
鱼露 1 茶匙
红椒 1 个
做法步骤：
1. 预煮好的大肠洗净（反复用盐搓洗）后切成小块。
2. 青红椒去籽洗净切块，洋葱洗净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3. 姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4. 再爆炒片刻后倒入适量生抽、1 茶匙鱼露、少许白砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
做法二：生炒大肠
食材准备：
猪大肠 500 克
青椒 150 克
红尖椒 150 克
木耳（干）50 克
姜 5 克
大葱 5 克
白皮大蒜 5 克
黄酒 10 克
酱油 10 克
盐 5 克
味精 5 克
香油 5 克
豌豆淀粉 5 克
花生油 50 克
做法步骤：
1. 猪大肠清洗后煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌制。
2. 木耳、青红椒也切成三角片。
3. 烧锅下油，爆香姜、蒜，加入青红椒、木耳、精盐、味精，炒熟起锅。
4. 再烧锅下油，放入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用豌豆粉打芡，下包尾油拌匀起锅。
做法三：卤大肠
食材准备：
猪大肠 1000 克
丁香 3 克
桂皮 3 克
茴香籽（小茴香籽）3 克
甘草 3 克
花椒 5 克
草果 3 克
八角 5 克
胡椒粉 4 克
鱼露 2 克
酱油 70 克
白酒 10 克
盐 20 克
做法步骤：
1. 将猪大肠放入大盆中，撒入粗盐 3 汤匙，用手翻动搅匀，并用力揉搓，直至产生大量胶质，再用清水冲洗干净。
2. 再次撒入粗盐 3 汤匙，像前面一样揉搓，然后用清水冲透，臭味即可去除。
3. 去除臭味后，将猪大肠翻到附着油脂的一面，撕去多余的油脂并洗净，然后挂起来沥干水分。
4. 用稀疏的布料缝制一个袋子，放入所有香料，扎紧袋口，放入大瓦煲中，倒入清水约 10 碗，加盖煮约半小时，直至香料融合。
5. 将猪大肠翻回没有油脂的一面，用干布吸去水分，另一面也用布吸干，然后将其塞入粗大的肠头内，像制作腊肠一样塞满，用牙签从肠头外侧穿入另一面，防止细肠脱出。
6. 将胡椒粉、鱼露、老抽、白砂糖、白酒和适量的盐加入香料水中，煮沸后放入猪大肠，加盖煮约两三个小时即可食用。
做法四：酸菜炒大肠
食材准备：
酸菜 250 克
猪大肠 500 克
油
蒜头 4 瓣
姜 1 块
白砂糖 1 茶匙
盐 1 茶匙
做法步骤：
1. 猪大肠洗净，用酒和盐腌制。
2. 将猪大肠放入锅中焯水，捞出切成小段，再用水冲洗一下，晾干水分备用。
3. 切好酸菜，用水浸泡约三十分钟后捞出拧干水分，放入干锅中烘干。
4. 起锅热油，放入蒜头爆香，再倒入酸菜翻炒，加入白砂糖和清水煮熟，加盐调味后盛起。
5. 再次起锅热油，放入蒜头、姜爆香，倒入猪大肠翻炒出香味后溅入白酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜翻炒均匀，勾芡即可。
五种美味肥肠料理
材料准备：
猪大肠 600 克
醋 2 大匙
面粉 2 大匙
姜片 2 片
葱段 适量
热开水 1 杯
圣女果 200 克
蒜末 适量
香菜 适量
番茄酱 ½ 杯
酱油 ⅓ 杯
香油 适量
详细步骤：
1. 将猪大肠用面粉和醋抓洗干净，用流动水冲洗干净。将大肠与姜片、葱段、热开水一起放入高压锅中焯烫一下，捞出大肠，用冷水冲洗干净，最后切成小段待用。
2. 将圣女果对半切开待用。
3. 将步骤 1 的猪大肠和步骤 2 的圣女果、1 杯热开水一起放入高压锅中，盖上盖子，大火煮至气阀发出响声后，转小火继续煮约 18 分钟，然后关火。
4. 待安全阀下降，用湿布快速排气，等完全排完气后，打开锅盖，小火不要加盖继续煮约 2 分钟，直至汤汁收干，关火。
5. 食用前撒上蒜末、香油和香菜即可。
以上列出了五种美味肥肠料理。肥肠还有更多的烹饪方法，等你来探索，例如烧烤也很受欢迎。如果你在学习本文过程中有任何疑问，请在下方留言，我会尽快解答。如果你有任何更好的建议或更美味的做法，也欢迎在留言区分享！
感谢你的阅读，期待在下一篇文章再见！