导读：兒時零食匱乏，鄉野野果與自種豆類是我們最主要的零食。大型節日備受期待，因爲此時才能品嚐平常難得一見的食物。其中，端午節最讓人期盼，家家戶戶都會到河邊採摘蘆葦葉包粽子。在粽子煮熟後，剝開青綠的粽葉，一股粽香撲鼻而來。咬一口，軟糯香甜，令人回味無窮。
隨著生活條件的改善，粽子品種日益豐富，包括紅燒肉、鹹蛋黃、紅豆沙、蜜棗、葡萄等。不變的是，包粽子時總少不了糯米。如今市面上的粽子總是感覺不如兒時的香甜可口。後來我請教了祖父，才發現包粽子時，糯米並不能只用清水浸泡！加入一種祕方，粽子不僅軟糯香甜，味道更勝從前。親自嘗試後，果真和兒時的記憶中一模一樣。
【泡糯米的方法】：泡糯米時，需要加入少許食用鹼（過去常用草木灰，現有用食用鹼替代）。這是因爲糯米遇鹼後會變得更軟更糯更香。粽子在煮制的過程中，粽葉會產生酸性物質進入糯米，影響口感。而用食用鹼泡過的糯米可以中和酸性物質，讓粽子吃起來沒有異味。泡糯米時不可缺少食用鹼。一般來說，1斤糯米搭配2克食用鹼即可。若食用鹼過多，糯米會變黃。
不要將糯米泡得太久，一般2-5小時即可。泡太久會導致糯米吸水過多，煮出來的粽子香味不足。泡的時間太短，煮粽子又會浪費煤氣。
【煮粽子的方法】：煮粽子時不要用開水或冷水，原因是開水易導致粽子漏米，冷水煮出的粽子香味不足。正確的做法是等鍋底出現少量泡泡時，再放入粽子。同時放一個盤子將粽子壓在水底，這樣不僅不會夾生，還會非常軟糯。
【保存粽子的方法】：最近家家戶戶一定都有吃不完的粽子，有的甚至已經堆積如山。保存粽子時，先將粽子放入熱鹽水中浸泡2分鐘後撈出，再密封冷藏。這樣可以防止粽子在冷藏時變質。按照我這個方法保存粽子，至少半年都不會壞。
包粽子時，糯米不能只用清水泡！加點“食用鹼”，粽子又軟又糯又香又好吃。這篇文章是胡師傅的原創圖文，感謝您的觀看。如果這篇文章對您有所幫助，請點贊關注，支持一下。後續胡師傅將會爲您帶來更多美食分享。