“立秋”是秋季的第一个节气，炎热的夏天就要结束，清爽的秋天即将到来。今年的“立秋”与“中伏”重叠，暑热依然存在。
人们经历了冗长的酷暑，“暑伏”期的高温，使人食欲不振。立秋到来，正是“贴秋膘”的好时机，随着夏去秋来，身体也得好好调理。接下来，让我们看看各个地方，立秋当天都有哪些美食。
立秋节气，北京、河北等地区民间盛行“贴秋膘””。这对于刚经历过酷暑的人们来说，最适宜进行滋补，以补充营养，弥补夏季的消耗。可以尝试一些滋补开胃、清肺润燥的“大菜”。
推荐做法：【小鸡盖被】
1.炖鸡前，先将面和好。和面的量取决于食用人数。加少许盐，提升面团的筋性。将酵母溶解在温水中，逐渐倒入面粉中。边倒边搅拌，直至面成光滑的面团，盖上盖子，放置10分钟左右。
2.准备一只现杀的仔公鸡，切成大小均匀的小块。去除鸡屁股、鸡爪，洗净备用。将青红甜椒切成滚刀块，葱切段，备用。
然后，调制炒鸡酱汁：碗中加入两勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺甜面酱、两勺蚝油酱，搅拌均匀。葱切段、姜切片、蒜拍扁，以提味。再加入一小撮花椒、一把干辣椒、两个八角，备用。
3.将面团压成饼状。面团也差不多饧好了。从中取出，揉成大小一致的面团。将面团逐一揉圆，压成饼，这样食用时更有口感。
4.热锅凉油，先加入葱姜蒜等食材爆香。随后倒入酱料，务必将其炒香。炒出红油，这是提味的关键。然后，倒入鸡肉，中火翻炒。加少许老抽调色、十三香，将水分炒干。
沿锅边烹入料酒，去除腥味。将料汁淋入，再舀入两碗水。水量与鸡肉齐平即可。
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面片贴好后，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟，关火，继续焖两三分钟，让面片吸收鸡汤的鲜味。随后，大火翻炒青红辣椒和葱段，至断生即可出锅。
南京等地有“啃秋”吃茄子的习俗，“立夏时摘茄子，立秋时吃茄子”，此时节的茄子能清热润燥。而刚收获的“秋茄”，口感更为丰富。
推荐食谱：【蒜蓉蒸茄子】
1.清洗紫茄子，从中间对剖，放入蒸锅蒸4分钟，直至熟透。
调配蒜蓉酱：蒜末、小米椒碎、食盐、白糖、味精、生抽、蚝油、鸡粉，搅拌均匀。
2.将蒸好的茄子肉划开，均匀铺上蒜蓉酱，盖上锅盖继续蒸3分钟，让蒜蓉酱的香味融入到茄子中。
3分钟后，取出蒸好的蒜蓉茄子，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
除了“贴秋膘”，立秋时节天津等地还盛行“咬秋”。人们普遍认为，立秋食用瓜果有助于抵御秋冬的疾病。此时人们会制作冬瓜汤，达到祛湿降暑的效果。
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步序调整：将步骤 3 和 4 的顺序调换。
2.焯水
锅内加水，倒入少许料酒。冷水下入排骨，沸腾后焯水 2 分钟，撇去浮沫。焯好后，捞出排骨用清水冲洗干净。
3.炖排骨
锅内热油，放入葱姜爆香。倒入排骨翻炒。加入适量清水，没过排骨即可。
4.煮冬瓜
盖上锅盖炖 20 分钟。20 分钟后，开盖加入冬瓜，中火再炖 15 分钟。排骨已经煮烂。
加入食盐、胡椒粉、鸡粉调味，搅拌均匀即可出锅。
立秋食俗
立秋日，山东莱西地区流行吃“渣”，一种用豆沫和青菜做成的小豆腐饼。有俗语称：“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”。
【豆渣饼】做法：
1.豆渣制作
黄豆浸泡后，用破壁机打成豆渣。豆渣滤出豆浆，用勺子压榨豆渣。
2.食材处理
胡萝卜切丝，加盐抓均。小葱切圈，加鸡粉、十三香、香油调味。
将豆渣、胡萝卜、小葱、鸡蛋放入大盆，抓匀。
3.成团
鸡蛋会结团，使口感更嫩。加入面粉抓匀成团。
4.煎制
电饼铛刷油，将面团拍薄贴在锅内，煎定型后翻面，再翻面煎 40 秒钟。重复翻面，使豆渣饼均匀受热，煎至两面金黄即可。
拥有香酥外衣和软嫩内馅的豆渣煎饼出锅啦。
全国各地的人们在立秋这一天，有着各种各样的习俗，以增强体质，“贴秋膘”。在北方地区，流传着“立秋饺子入伏面，吃了哽天不出汗”的说法，意为在立秋时节吃上一碗薄皮大馅的肉饺子，以滋养身体，弥补因夏季食欲不振造成的虚弱，有效恢复体力，补充营养。
推荐食谱：【香菇肉馅饺子】
1.准备肉馅：取一块五花肉，切成肉片后剁成肉末。将香菇切碎，生姜切片，葱白切段。
[调馅秘诀]
添加两种水，令馅料鲜香滑嫩，自然成团。
第一种水是大料水：锅中加水，放入八角和花椒，小火熬制三四分钟，待香味散发后关火晾凉。第二种水是葱姜水。将这两种水混合在一起，构成了饺子馅鲜味的关键。
2.调味：在肉馅中加入盐、鸡粉、胡椒粉和十三香调味。打入一个鸡蛋，淋上生抽和老抽调色，搅拌均匀后分次加入料水。朝一个方向搅拌，再加入香菇粒搅拌5分钟，即可得到鲜美滑嫩的肉馅。
加入一勺香油増香，再浇上一勺热油，激发出葱香味。立即用盘子盖住，焖制两分钟，香味四溢，肉馅变得更加鲜嫩亮泽。
揉制面团，包成饺子，吃起来既实在又暖心。由此而来，在北方不少地区流传着“抢秋膘”的习俗，人们习惯从别人碗里抢夺一个饺子，寓意着身体健康，补充夏季流失的元气。
（编辑：开心）