别再为炖不烂的牛肉烦恼！大厨揭秘关键，加两样好物，烂得快，香而不腻
炖牛肉可是寒冷冬日里的一大美味，暖身又营养。可经常有人抱怨，炖了3小时，肉还是咬不动，硬邦邦的。
其实，炖牛肉的关键只有两个，食材和方法。
食材上，首选肥瘦相间的牛腩。牛腩来自牛腹部，口感软嫩，久煮不柴。切勿选用纯瘦的牛肉，否则炖后会变得紧实僵硬。
方法上，大厨推荐加入两样“秘密武器”——山楂干和红茶。山楂干和红茶中的果酸和茶多酚能快速分解牛肉纤维，缩短炖煮时间，使得牛肉快速变软。
【山楂红茶炖牛肉】
食材：新鲜牛腩、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油、山楂干、红茶。
步骤1：将牛腩切块，放入冷水中浸泡1小时，去除血水。
步骤2：捞出牛腩，放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，去除腥味。
步骤3：锅中热油，加入牛腩翻炒，加入八角、香叶、干辣椒炒香。
步骤4：加入生抽、老抽翻炒均匀，加入山楂干、红茶叶，加入适量水，高压锅30分钟。
第六步、把牛肉倒进炒锅里，加入土豆块和食盐，煮开后继续炖它20分钟，瞧见土豆软烂了，就可以关火出锅啦，土豆炖牛肉就做好啦。
用这种方法做的牛肉口感特别软烂，我家90岁的老太太也都能咀嚼，吃得可香啦。喜欢吃炖牛肉的朋友们赶快试试吧。
——【美食小贴士】——
炖牛肉的步骤很简单啦，不过需要注意这3个细节，才能让牛肉软烂鲜香，好吃极了。
①牛肉部位的选择很重要，如果选其他部位的牛肉，炖出来会很柴，而用牛腩炖出来的则是非常软烂的。牛肉会有腥味，烹饪之前要用淡盐水泡一泡，这样可以快速去除腥味。
②炖牛肉的时候要加开水，千万不能加冷水，冷水会让牛肉快速缩紧，怎么炖都炖不烂。
③加入红茶叶和山楂片，因为这两样食材中含有特殊的物质，比如茶多酚和脂肪酶，可以快速分解牛肉中的蛋白质和脂肪，从而加速炖烂。而且用它们炖出来的牛肉会带有茶叶的清香味，还能去油解腻，特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次再见。