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金蝉在你们的大地叫什么名字呢？来到我们河南周口，它有个可爱的名字——”爬答”，也被称为”知了猴”。
小时候，最大的乐趣莫过于和同伴们一同寻找”爬答”。如今，长大了，最大的喜悦便是佐着啤酒，将金蝉一口一个地吞进肚子里。
虽然外形有些让人望而生畏，金蝉却浑身是宝，其中蕴含的蛋白质更是尤为丰富，堪称”能量丸”。它在华北和华中地区有着悠久的食用历史，而油炸金蝉更是美食中的佼佼者——外酥里嫩，鲜香扑鼻，余味中还有一丝甘甜。不少人反映自己炸的金蝉有土腥味，今天阿飞就来教大家一招，轻松解决这个困扰。只需你不惧它的外形，它的口感一定会让你叹为观止。
【香酥金蝉】
第一步：焯水
这是我们在市场上购买的金蝉。如果是自己捉到的，需要提前将其浸泡在淡盐水中过夜，让它吐出泥水，避免出现土腥味。锅中倒入清水烧沸，放入金蝉，加入5克料酒去除腥味并增添香气，焯烫约半分钟后捞出控水。这一步同样是为了去除土腥味。
第二步：辅料
大蒜拍扁切成蒜末，小葱切成葱段。再准备一个小碗，放入大量的干辣椒和花椒备用。
第三步：油炸
锅内倒入食用油，加热至五成热（油面微微冒烟），倒入控干水分的金蝉。注意一定要控干水分，以免油锅飞溅。中火炸制约两分钟，将金蝉炸至焦黄酥脆，捞出控油备用。
第四步：烹炒
锅内再次倒入食用油，放入蒜末、干辣椒和花椒一同翻炒，注意不要将辣椒炒糊。翻炒出香辣味即可盛出备用。
倒入炸好的金蝉继续翻炒片刻，再加入适量的椒盐和孜然粉，放入小葱段快速翻炒均匀。因为没有放盐，椒盐的量可以适当增加。调料裹匀后即可出锅。将香菜铺在盘底，将金蝉盛入盘中即可享用。
阿飞小贴士：
1.刚捉到的金蝉，最好是泡在淡盐水中过夜，一方面吐出泥水，另一方面避免其脱壳变成知了。
2.炸金蝉时油温要控制在五成热左右，慢慢炸至酥脆焦黄。
3.因为没有加入食盐，椒盐的量要适当增加。
好了，一道鲜香酥脆的知了猴美食就做好了，感兴趣的朋友赶紧尝试一下吧。
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