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今天，我们隆重推出一道经典佳肴——酱猪蹄。猪蹄又称猪脚、猪手，分为前肢和后肢，前肢瘦肉较多，骨头较少；后肢肉少骨多。猪蹄富含胶原蛋白，烹煮过程中可转化为胶质，具有保湿肌肤、防止皱纹的功效。下面就让我们详细地了解这道酱猪蹄的做法，赶快学习起来吧！
【酱猪蹄】
1.取3个猪蹄，用刀刮净残留的猪毛，洗净后从中劈开，再剁成大小均匀的小块备用。
将生姜切片，大葱切成马蹄片，放入同一个碗中，加入两粒八角、几粒干辣椒、几粒花椒、一节桂皮、一块良姜和几片香叶备用。
2.接下来，我们将猪蹄焯水。将猪蹄冷水放入锅中，加入适量料酒去腥，水沸后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3.然后，我们开始熬制糖色。锅中加入少许底油，放入一小把冰糖，用勺子敲碎冰糖，保持小火，不断搅拌，直至冰糖全部融化，糖汁变得浓稠呈红棕色，此时将猪蹄倒入锅中，快速翻炒，使糖色均匀裹在猪蹄表面。
4.倒入准备好的葱姜等香料翻炒，加入一勺辣妹子酱，继续翻炒，将酱料炒匀，炒出香料的香味，倒入没过猪蹄的清水，加入盐3克、少量白糖提鲜、胡椒粉2克、生抽10克、排骨酱5克，汤汁沸腾后，转小火焖煮1小时。
5.1小时后，将锅中的香料捞出，再加入少量鸡粉调味，转大火收汁，汤汁收得差不多的时候，淋入一点明油提亮色泽，红润诱人的酱猪蹄即可出锅，最后撒上葱花即可。
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