饺子店主独家秘诀：猪肉香菇馅饺子这样做，鲜香多汁，让你吃出高档馆子的味道！
猪肉香菇馅饺子是家喻户晓的经典美味，无论是亲朋聚餐还是过年过节，总能备受青睐。对于许多在自家包饺子的朋友来说，经常会遇到调味不当、口感干柴等问题，导致包出来的饺子大打折扣。为此，我特地向饺子店主请教，总结出了以下5点必不可少的要点，掌握它们，让你在自家就能制作出媲美饺子馆的猪肉香菇馅饺子！
秘诀一：饺子皮手工擀制
饺子皮的质量直接影响到饺子的整体口感。市面上售卖的现成饺子皮虽然方便快捷，但由于含水量低，口感偏硬，难以媲美手工擀制的饺子皮。手工擀制的饺子皮含水量高，劲道耐煮，更能衬托出馅料的鲜美。
秘诀二：选择干香菇
很多人认为新鲜香菇更有鲜味，其实干香菇更适合包饺子。干香菇经过晒制后，不但钙含量增加，而且香味物质“谷氨酸钠”也大幅提升。干香菇不仅香味浓郁，营养价值也更高。
秘诀三：泡发干香菇技巧
用干香菇包饺子，泡发是关键。有些人习惯用热水泡发香菇，这是一个误区。热水会破坏香菇中的香味物质，最好使用温水或凉水。香菇要充分泡发，否则口感会比较硬，影响饺子的整体口感。
秘诀四：调味讲究鲜香层次
猪肉香菇馅饺子的调味是至关重要的。除了基本的盐、鸡精调味之外，还可以加入姜末、葱姜水、香油等提香增鲜。加入少许酱油、蚝油等酱料，可以增加馅料的咸鲜层次感，让饺子鲜香可口。
秘诀五：煮饺子时不要过分拥挤
煮饺子时，饺子容易粘连，影响口感。在煮饺子时，不要一次性下锅太多，以免饺子之间挤压过度，破皮露馅。下锅后用筷子轻轻搅动，防止粘锅，待饺子浮起后再煮一分钟即可捞出。
泡软后的香菇处理
泡软的香菇吸水性强，拧水时不宜太用力，以免影响馅料的口感。拧出的水量需适中，防止香菇吸收肉馅中的水分，导致馅料发干。
猪肉的选择
猪肉香菇馅中，猪肉应选择肥瘦相间的部位，不可过于肥腻或瘦弱。肥肉比例过高会导致馅料油腻；瘦肉比例过高则会让馅料干柴，缺乏肉香。常用的比例为七分瘦肉、三分肥肉。
调味技巧
猪肉香菇馅在调味时，需先将猪肉馅调制入味后再加入泡软、切碎的香菇。调制猪肉馅时，除了加入生姜、蚝油、盐、生抽、老抽、胡椒粉和味精外，还需加入适量的水搅拌均匀。这一步骤可使馅料增添水嫩口感。由于香菇吸水性强，调制时应适当多加水分。
加入食用油
调制猪肉香菇馅时，每500克馅料需加入50克熟油。此举可使馅料更加香嫩。请注意，加入的是熟油，而非生油。
其他小贴士
各位在包制猪肉香菇馅饺子时，不妨将以上五点技巧融入其中，相信能提升饺子的鲜美度和口感。如有其他独特窍门，欢迎分享出来。
作者简介
我是@做手工饺子馄饨的三姐，有着十余年饺子馄饨店经营经验。如果您从我的文章中获益，请点赞、评论和转发。关注我即可获取更多饺子馄饨制作技巧。
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