美味酥鱼，骨软刺烂，轻松享用
酥鱼是时下流行的吃鱼方式，但我们现在吃的酥鱼大多来自超市或摊贩，自己很少在家制作。这是因为自己做的酥鱼容易鱼腥味重，油腻难入口，但外面售卖的酥鱼诱人香气又让人难以抗拒。
今天，我将教你如何用6条鲫鱼亲手在家制作酥鱼。自己做的酥鱼干净卫生，骨软刺烂，酱汁浓郁，老少皆宜。废话不多说，让我们开始操作吧！
【酥鱼】
特点：骨酥刺烂，鱼肉鲜香，酱汁浓郁，老少皆宜。
主料：鲫鱼6条（约3斤）
配料：猪排骨、鸡腿肉、生姜、海带丝、大葱。
调料：料酒、生抽、老抽、米醋、鸡精、白糖、香油、鱼露。
操作步骤：
1.将6条鲫鱼的头部敲晕，去除鱼鳞、内脏和腮部，用清水洗净备用。
2.调制料汁：在一干净盆中倒入1000克清水，加入一瓶米醋，250克老抽，60克鱼露，50克料酒，10克精盐，60克鸡精，250克白糖，50克香油，搅拌均匀备用。（料汁配比至关重要，不可调错，可使用小称量器辅助。）
3.准备配料：大葱切段，生姜切片，大蒜拍散，海带丝泡发备用。
猪排骨剁碎洗净，鸡腿肉切块备用。（加入猪排骨和鸡腿肉可为酥鱼提鲜，若要求不高可省）
4.锅中加水，放入猪排骨和鸡腿肉，大火煮沸，加入半勺料酒，撇去浮沫，捞出放入冷水中洗净控干。
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酥鱼的秘制方法
食材：
- 鱼 1 条
- 老姜 2 片
- 海带丝 100 克
- 香葱 2 根
- 料汁：生抽 50 克、老抽 20 克、白糖 20 克、料酒 50 克、清水 300 克
步骤：
1. 将鱼清理干净，切成大块。
2. 将老姜切片，海带丝洗净。
3. 将鱼块放入锅中，倒入料汁、老姜和海带丝，大火煮开。
4. 转为小火，炖煮 2 小时。
5. 关火浸泡 10 小时。
6. 再次煮沸，继续浸泡 10 小时。
7. 捞出鱼块，拣出配料，摆盘浇上汤汁即可。
小贴士：
- 炖煮过程中要保持足够的汤汁，防止蒸发干。
- 长期的浸泡能使酥鱼更加入味。
- 食用时无需吐出鱼刺，口感酥软。
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