早晨起床日渐艰难，早餐也总是匆匆忙忙，仅仅多睡了5分钟，剩下的时间似乎只剩够煮碗方便面了。
但从营养角度考虑，方便面显然不是明智之选，与其如此，不如做一碗蒸蛋，趁着洗漱的时间，蒸蛋就做好了。蒸好的鸡蛋嫩滑可口，营养丰富，吃起来暖暖的，早上吃它，幸福感满满～
虽然蒸鸡蛋羹看似简便，但也是一门技术活。就我而言，每次蒸出的鸡蛋羹要么又老又蜂窝状，要么蛋水分离。而我母亲做的鸡蛋羹却总是光滑如镜，比果冻还嫩滑，而我自己的成品却总是不尽如人意，口感也不够细嫩。
为了在早上吃到可口的鸡蛋羹，我特意去研究了一番。终于，我掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘诀！
｜ 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘诀
1.打蛋时，一边搅拌一边加入温开水，冷水会变硬，热水会使蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2即可。
2.混合之后的蛋液记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会出现许多小气泡，如果不进行过滤就蒸，蛋羹的表面一定不平整。
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个洞，或添加盖子。由于某些锅的锅盖设计存在缺陷，水蒸气容易聚拢在锅盖中心并形成水滴，如果水滴落在蛋液表面，蒸出的鸡蛋羹会出现气孔，影响美观。
美味的鸡蛋羹有多种吃法，特别适合忙碌的早晨作为孩子的早餐，今天就推荐3种营养丰富且美味的搭配，一起来看看吧～
· 鸡蛋羹 ·
By豆果美食达人 家夏
· 食材清单 ·
鸡蛋1个 香葱1根 食盐适量
温水75g 味达美适量 香油适量
· 做法 ·
1. 打碎鸡蛋，用筷子缓慢搅拌均匀，加入适量食盐，倒入75g温水搅拌均匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩一些，建议不要超过1:2，。一般1个鸡蛋在50g左右，土鸡蛋可能会稍小一些)
2. 用滤网过滤搅拌好的蛋液，去除蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)；
3. 用保鲜膜包裹起来，但在保鲜膜上用牙签戳五个或六个小洞。这样做的目的是防止蒸馏水滴入蛋液中。蒸鍋水开后，放入蒸鍋内；。
第四步： 蒸10分钟后关火，焖2分钟，取出透气膜，撒上葱花，淋上香油和酱油食用。
第五步： 完成！
· 虾仁蒸蛋 ·
出处：豆果美食达人 火火菇凉y
· 食材清单 ·
虾仁适量 鸡蛋5个 温开水300ml
生抽适量 香油几滴 葱花适量
· 做法 ·
第一步： 将鸡蛋打入碗中，加入温开水打匀。
第二步： 将蛋液过滤一遍。
第三步： 煮沸一锅水，将鸡蛋蒸至凝固，约10分钟。
第四步： 加入虾仁和葱花，继续蒸至虾仁变色，约5分钟。
5.蒸好的蛋羹
6. 生抽和香油用少许凉开水调匀
7. 淋在蛋羹上即可
· 肉末水蒸蛋 ·
By 豆果美食达人 茹絮
· 食材清单 ·
鸡蛋2个 温水120g 猪肉50g
葱适量 生抽1勺 蚝油半勺
糖半勺 盐少许 油适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打入容器中，加入少许盐和温水搅拌均匀。
2. 过筛两次，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小眼。
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4. 锅中加入适量食用油加热，放入肉末翻炒至变色变白，依次加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀
5. 最后撒上葱花
6. 将炒好的肉末酱汁直接浇在蒸好的鸡蛋羹上，食用时搅拌均匀即可。