寒冬将至，忆儿时，每年一入冬，慈母便腌制百般珍馐。
冬日食萝卜，味美鲜嫩。老人口中常道“冬吃萝卜夏食姜”，冬日之萝卜，可清炒、凉拌、剁馅、烩菜，更是腌萝卜干、 sauerkraut 之佳品，美味无穷。萝卜干香脆爽口，咬之咯吱作响，无论是夹馍拌饭，皆适宜之，且可久藏不坏。今特与诸君分享家制萝卜干之法。
青萝卜
为腌制萝卜干，特购青萝卜二十斤。看似数量众多，然萝卜经日晒水分挥发，余量将所剩无几。
将萝卜表面的泥土清洗干净
1、将白萝卜表面的泥土清洗干净，再切除头尾，萝卜皮无需削除，然后将萝卜悉数切成略粗的条状
将萝卜切条
萝卜切好后，往里面撒点盐，用双手抓匀，腌制一到两个小时左右，将萝卜里的水分尽数腌出。此处加盐仅为除去蘿卜中的水分
用手拌匀
2小时后，观察下图，里面腌制出了如此多的水分
萝卜中腌出的水分
然后将萝卜里面的水分挤干，放在透气的工具上晾晒，也可以放在家里通风的阳台上晾晒。参照当时的天气情况而定，只要萝卜晒干即可。
2、此萝卜已经风吹日晒2天，晒成图片中的样子即可，萝卜全部晒完后就只剩下这么一点了
萝卜晒完后上面有不少的灰尘，现在将这个萝卜干再次清洗干净，再继续晾干上面的水分即可。
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将萝卜晾干后，根据个人口味加入红辣椒粉、适量盐和白糖，最后加入花椒粉搅拌均匀。不能吃辣的可以少放辣椒面。
拌匀后呈现出如图效果。此时萝卜条可以直接食用。
取一部分萝卜条装碗，热油泼一下，根据个人口味调味，可加入生抽和陈醋搅拌均匀即可食用。直接用筷子夹取食用，香脆爽口，美味绝伦。这种做法绝对比市售榨菜更好吃。
将剩余萝卜干装入提前准备好的无水无油密封罐中，置于阴凉干燥处保存，最长可保质一年。
自制萝卜干不仅美味卫生，而且不含任何添加剂。
好了，今天的腌萝卜干分享到此结束，如果你喜欢，请关注转发。
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咱们下期再见！