自制广式腊肠，甜而不腻，唇齿留香
广式腊肠与川式腊肠最大区别在于甜咸之分。广式腊肠口味偏甜，但制作技巧十分重要，唯有掌握正确比例，才能做出甜而不腻的美味腊肠。此次分享广式腊肠的做法，用料优选，操作简单，可谓超市同类产品的升级版，关键之处在于放心无添加。每次制作的广式腊肠，质地软韧适中，怎么吃都不会感到油腻。喜爱广式腊肠者，不妨一试，多做多存冰箱，随吃随取，方便快捷。
准备食材：
八瘦二肥猪肉 5 斤
白糖 100 克
食盐 35 克
白酒 75 克
白酱油 4 毫升
姜蓉 5 克
胡椒粉 2.5 克
制作步骤：
第一步：
将猪肉切成丁，清洗干净，晾干水分。将所有调料混合均匀，放入一个大容器中，建议选用香味较醇的优质白酒。
第二步：
将猪肉丁放入调味汁中拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 1 天一夜。将肠衣浸泡在水中洗净，晾干水分。
第三步：
将肠衣一端用棉线扎紧，固定在灌肠器上。将腌制好的猪肉丁灌入肠衣中，如有鼓起之处，用针扎一下排出空气，灌入肉馅时务必紧实。
第四步：
分段扎紧肠衣。灌好腊肠后，悬挂在阳光下晾晒 5 天。当用手捏着腊肠时，仍有弹性时，收回阴凉处风干 5 天，再将腊肠收回。
第五步：
将腊肠装入密封袋冷冻保存。食用时，切成片摆盘，喷洒少许白酒，蒸熟即可盛享美食。
烹饪小贴士：
选择八瘦二肥比例的猪肉，切丁即可，不宜剁碎。每 5 斤猪肉搭配 100 克白糖即可，不宜过多或过少，以免影响口味。其他调料可参考食谱用量。
腌制猪肉至关重要，使肉质更加入味，可放入冰箱冷藏腌制。灌肠时，没有专用灌肠器的可借助漏斗，用针戳破鼓起之处，是为了紧实肉馅，保证腊肠口感弹性。
晾晒腊肠时，应根据当地气候调整时长，表面发干且用手捏有弹性为宜。晾好的腊肠可直接装入保鲜袋冷冻保存。蒸腊肠时，撒上少许白酒，可去除腥味。
结语：
掌握好配方和操作要点，制作出的广式腊肠软韧入味，甜而不腻。如果你喜爱这种口味，不妨收藏这个配方，分享给更多爱吃腊肠的朋友！