今天，我将分享一种自制花椒油，它又香又麻，做法简单，十分美味。许多人制作花椒油时会直接将花椒放入热油中，这种做法是不对的，这样会导致花椒油发苦且香味不足。我今天分享的方法可以完美地将花椒的香味和麻味溶解在油中。做好的花椒油可以用来炒菜、拌面、做蘸料，都很美味，并且经济实惠。
【花椒油】
【所需食材】红花椒、青花椒、姜、小葱、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、玉米油
【烹饪步骤】
1、要做出一份香麻可口的自制花椒油，准备工作十分简单。取30克青花椒和30克红花椒，放入大碗中，加入适量清水，用手抓洗干净。洗净后，用漏勺捞出，铺在厨房纸巾上吸干水分。晾干花椒时，我们先来处理姜和小葱。
2、清洗姜干净，不去皮，晾干后切片，再切成姜段。切好的姜段放入盘中备用。
3、在盘中放入适量香叶、八角、桂皮和干辣椒，备用。花椒中的水分也已基本晾干，将花椒放入大碗中，加入20克高度白酒，搅拌均匀。接下来，取炒锅，放入200克玉米油。
4、将香料放入玉米油中，中小火慢炸，用勺子不断翻动使其受热均匀。炸出香味后，捞出所有香料，并将油温降至五成热。将油倒入花椒中，激发出香味。如果不控制好油温，花椒的麻味很容易挥发，做出的花椒油会发苦，又香又麻的味道也会大打折扣。搅拌花椒，使其受热均匀。
5、水开后，将花椒油放入蒸锅上，盖上盖子，防止水汽滴落。开中火蒸20分钟，时间到后取出花椒油，用滤网过滤。将过滤出的花椒放入锅中，小火翻炒，充分激发出花椒的香味。然后，再次倒入花椒油，翻炒一下，时间不要太长，以免发苦，约30秒即可，然后全部倒入花椒油中。
【小贴士】
1、当油温冷却到五成热时，再将其倒入花椒中，必须控制好油温。
2、花椒不宜过多。
好了，今天的美食就分享到这里了。我是“水大叔”，用正经的方式探索美食乐趣。喜欢的朋友可以给我一个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创制作，未经允许，严禁转载抄袭，谢谢合作！