发现美食：小龙虾，中国人的饕餮盛宴
原本名不见经传的克氏原螯虾，在被中国人发现其美味后，现已成为美食界的新星。作为一种入侵物种，小龙虾如今主要依靠人工养殖繁衍。
从香辣、麻辣到十三香，中国人的刁钻味蕾和厨师的精湛技艺，催生出五花八门的小龙虾烹饪手法，深受食客们的喜爱。自早年纯野生捕捞到如今的大量人工养殖，小龙虾的年产量不断攀升，但价格却始终居高不下。
每年6-7月小龙虾上市时，产量可达每亩400-500公斤。尽管此时价格相对较低，但旺盛的需求量让其供不应求。价格并不是一成不变的，产地和偏远地区的差异可以导致数倍的差价。
小龙虾养殖并非易事。在关键的3-4月份投放虾苗，6-7月份小龙虾达到每只40克时，才能开始捕捞。目前，四川、湖南、湖北、江苏、浙江、广东、广西、安徽、云南、贵州等地是小龙虾的主产区。
小龙虾养殖的5个关键要点
1. 入门必修课：学习理论知识、请教老养殖户，掌握虾苗、水质、饲料、疾病等各方面知识。
2. 品种选择无捷径：目前我国小龙虾仅有一种品种，即克氏原螯虾。宣称新品种并索要高价的行为均为骗局。
3. 虾苗采购近则佳：选择就近购买虾苗，运输时间不应超过两小时。避免购买经手过多中间商的虾苗。
4. 虾苗投放有讲究：投放虾苗时，规格不宜太统一，避免虾苗成长与价格走势不匹配。同时要增加规格差异，减少虾苗互残。
5. 隐蔽场所不可少：小龙虾爱争地盘且好斗，提供充足的遮挡物（如凤眼莲等水草）可减少其互残现象，同时也能作为食物供应。
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