青梅本是只产于南方部分地区的特产，但随着物流业的不断发展，现在在遥远的北方也能轻松在网上买到。虽然经过长途跋涉到达时有些发黄，与网上图片上光鲜亮丽的青梅相比略感失望，但我仍怀着欣喜的心情将它们分成了3份，分别制作了青梅酱（食谱已在之前的文章中分享）、青梅酒和本文要介绍的“青梅大法”。青梅大法，是商家给出的参考食谱中的说法，可以理解为糖渍青梅。
糖渍青梅制作过程：不添加一滴水，采用全糖和青梅的结合，经过约10天的“修炼”，糖融化为糖汁，并逐渐渗入梅子肉中。梅子肉的香气与糖汁完美融合，达到相得益彰的效果。糖渍青梅需用去柄且经过暴晒变蔫的青梅，以保证糖汁的纯正。糖汁，或称蜜汁，融合了蔫梅浅褐色和幽香，可兑水饮用、制作糕点、凉拌菜、抹面包等，只要原本使用蜂蜜的地方，都可以用这种蜜汁代替。
制作这个青梅大法，就是图个新鲜和乐趣。不是常说生活要有仪式感吗？趁着当下青梅大量上市，我们不妨赶个时髦，这样就能一直吃到冬天。想到这一点，我甚至有点期待冬天的到来，这样我就能喝上自己的青梅酒了。
【青梅大法】
材料：新鲜青梅900克，白糖450克，盐15克，凉水适量
制作过程：
1. 青梅放置时间较长，表面会变黄，但本质仍然是青梅。取一把盐，轻轻揉搓梅子表面，去除细小绒毛，然后倒入适量凉水浸泡；
2. 反复冲洗几遍，并用牙签挑出梅子的梅柄；
3. 将梅子放在竹筐中，置于阳光下暴晒3天；
4. 如下图所示，经过暴晒的青梅，表皮已经发皱，颜色完全变成黄色；
5. 称一下晾晒后的青梅，新鲜青梅为900克，现在只剩630克，使用的白糖为450克；
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7. 白糖完全溶解成蜜汁，梅子完全浸泡在蜜汁中；左侧的是青梅酒，需放置半年后才能饮用，屆時已至初冬，此時來杯酒暖身，再適合不過了，別忘了屆時邀約品嚐美酒。
8. 舀起一顆梅子含在口中當作零食，酸甜適口，一口咬下去，酸甜滋味瞬間蔓延至全身，提神醒腦的效果不言而喻，梅子的果肉和果皮都軟嫩可口，而且餘韻悠長。
9. 再舀兩勺帶有梅子味道的蜜汁，完全天然，不含任何添加劑，直接飲用即可感受醇香滋味，未來可以用於製作蛋糕或麵包，相信也會帶有梅子的獨特風味。
10. 舀兩顆糖漬梅子和少許蜜汁放在杯中，再沖入適量涼開水或冰水，瞬間口齒生津，精神煥發。
作者碎碎念
青梅是南方一些地方的特產，可通過網購獲得；青梅和杏子外觀相似，杏子可生吃或熟吃，口感有酸和甜的差別；而青梅無論成熟或未成熟、青色或黃色，都是偏酸的，且不可直接生吃，務必先通過糖漬、鹽漬或泡酒的方式去除其微毒性。
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