简易蒸鸡，美味不减传统白切鸡
春节家宴最常见的菜肴之一便是整鸡，其中以白切鸡最佳。但对于没有传统白切鸡制作经验的朋友来说，这种高要求的料理可能难度颇大。推荐一种蒸鸡的做法：水晶鸡，步骤简单、食材不限，出品口感也十分出色。
食材：
一只净重4斤以下的母鸡（冰鲜也可）
调料：盐、黄酒或料酒、花生油、芝麻油或调和油、香菜
做法：
1. 光鸡内外交透地抹上盐和少量黄酒，腌制2-3小时。黄酒不宜过多，否则会变成花雕鸡。也可腌制后冷藏一夜，但盐分浸透时间过久，会导致鸡肉变咸，失去鲜味。
2. 将鸡身内外用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 鸡身内外均匀涂抹一层薄薄的油，放入合适的有盖容器中。无需添加其他调料或水。（芝麻油不宜过多，味道过浓）
4. 盖上容器盖子，有缝隙处用保鲜膜封住。水开后调至文火，蒸40分钟左右。火候不宜过小，要使水沸腾翻滚，产生充足的水蒸气，否则不易熟透。较大只的鸡可以熄火后保温10-20分钟再捞出，确保完全熟透。
5. 蒸熟后取出鸡冷却，至手的触感温度即可（不宜完全冷却）。
步骤 6：上菜
将蒸好的鸡肉切成大块或手撕成条状，摆放在盘中。淋上蒸鸡的汤汁，再装饰上芫荽叶即可上菜。
刚蒸好的鸡肉口感嫩滑，建议切成大块食用，不仅更能保留口感，也更具美观性。一般情况下，使用芫荽叶作为摆盘装饰和配菜，即可解腻又能提升菜品的视觉效果。对于口味偏重的食客，还可以将蒸鸡的汤汁另装碟蘸食。
备注：
1、水晶鸡的制作对鸡肉的要求不高，一般家常所用到的鸡肉皆可。成品味道鲜香适中，口感嫩滑多汁，适合各类人群食用，尤其是儿童和老人。
2、水晶鸡的制作方法经过改良，无需过多经验即可掌握，操作步骤清晰明确，适合家庭日常烹饪。