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红烧肘子是一道传统名菜，以其色泽红艳、皮酥肉嫩、软烂入味而闻名。春节将至，红烧肘子更是餐桌上不可或缺的美味。
今天，我将分享给大家制作红烧肘子的教科书级步骤，让你轻松做出香软可口的肘子盛宴！
【香酥软糯红烧肘子】
1.取一个大肘子，用喷枪火烤或在火上烤焦表面猪毛，消除异味。烤好后清洗干净，准备焯水。
2.锅中加水煮沸，加入料酒去腥，放入肘子汆烫2分钟，去除血渍。
3.捞出肘子沥干水分，趁热均匀涂抹一层老抽上色，这样后期烹饪出来的颜色更加均匀。
4.锅中烧油，放入肘子中火炸制，不时翻动，让肘子均匀上色受热。炸至表面金黄酥脆时捞出，这一步不仅可以上色，还能让肉皮紧缩包裹猪肉，防止炖煮时散落。
5.另起一锅，放油爆香姜片，倒入冰糖炒化至红棕色，淋入清水，再加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖。搅拌均匀后煮沸，熬出香料的浓郁味道。
6.将肘子放入高压锅中，倒入熬好的汤汁，大火烧至上气，转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁，变得软嫩鲜美。
7.40分钟后，打开锅盖检查，肉皮呈现红润酥软，轻轻一扎即冒汁，肉质酥软、香气四溢，取出放在盘中。
8.然后过滤汤汁中的杂质，重新倒入炒锅中收汁，可以自然收浓，也可以加入适量水淀粉加速，熬至冒泡后起锅，均匀淋在肘子上，即可享用美味。
这样，美味解馋的红烧大肘子就做好了，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
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