大家好！我是美味小舍小刘，昨天给大家分享的是陕西洗面凉皮的做法视频。我看视频下方有人评论说他做出来的凉皮容易断、不成形、开裂、发粘等等的问题。今天用图文的形式再详细发一遍
1、先和面，做凉皮这里建议大家用高筋面粉做。我用的是陕富家庭专用粉
和面盆里加入面粉，加入的量根据自己家里人吃放的量来定
和面的时候建议加点盐，1斤面粉大约3g的盐。这里盐不能加多了，盐加多了做出来的凉皮也容易断
加入水和面
面团和好后盖住醒面半个小时
2、面团醒好后再次把面团揉光，然后往面盆里加入凉水开始洗面。这里建议大家把水倒进去后先让它静置5分钟，然后再开始洗面。
这样洗的时候好洗手不容易滑。
面盆李加入清水
用两手这样抓着洗好洗一些
就这样一直洗，直到把里面的淀粉全部稀释出来为止，每次把水洗的浓稠的时候，把洗出的面水倒入另外一个盆里
面水洗到浓稠的时候把面水倒进另外一个盆里
和面盆里继续倒入清水洗，一直重复的洗，这个洗面筋的过程我大概洗了有7-8遍，这块一定要有耐心。
如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好
看上图这个，可以从盆里看出里面的水还不是很清澈，还得换掉水继续洗。
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这个盆里的就是刚才洗洗面筋出来的面水，现在让它安静下来沉淀3-4小时左右。事实上可以沉淀2个小时，如果想要凉皮格外劲道，可以沉淀时间稍长一些。
3、现在开始蒸面筋，锅里水烧开，把面筋放盘子里放到锅上蒸。纯手工面筋完全不需要添加任何东西。大火蒸15-20分钟即可。
现在面筋就蒸熟了，把它拿出等它冷却之后用手把它撕成小块备用。
这是用手撕的面筋，搭配凉皮食用绝配。
4、准备调料水，锅里倒少许水，放八角、姜片、香叶、花椒和小茴香。盖上锅盖煮15-20分钟左右。
调料水煮好后倒碗里放凉备用。
4、盆里的面水沉淀好后，把上边的清水倒掉，只留沉淀下来面水。再用筷子把沉淀的面水搅匀，拌匀后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出的杂质倒掉。
开始蒸凉皮。提前准备好一个干净的凉皮锣锣，里面根本不用抹油。把面水搅匀后舀一勺倒凉皮锣锣里，锣锣里的面水多了，做出来的凉皮厚，面水少了，做出来的凉皮薄。自己掌握好。
有很多人疑问怎么往锣锣里刷油它还粘呢？其实蒸凉皮的时候锣锣上根本不用刷油。
在家轻松做凉皮
在家轻松做凉皮
制作凉皮的关键在于蒸制，通过精确的蒸制时间和温度，可以做出薄厚均匀、爽滑透亮的凉皮。
第一步：蒸制凉皮
- 准备一锅大开水，将蒸盘置于锅中。
- 将凉皮浆料均匀倒入蒸盘，厚度不宜超过1厘米。
- 盖上锅盖，大火蒸制约30秒。
- 揭盖，用勺子将凉皮浆料轻轻晃匀，确保熟透均匀。
- 盖上锅盖，继续大火蒸制约3分钟，或直至凉皮表面起大量气泡即可。
第二步：冷却凉皮<
- 蒸熟后，立即将蒸盘从锅中取出，放入冷水中冷却。
- 冷却至室温后，倒出凉皮，将其放置在网架上沥干水分。
第三步：刷油防粘
第四步：揭凉皮
- 轻轻将凉皮从网架上揭离，动作要轻柔，避免撕破。
- 将揭好的凉皮直接放置在刷有油的网架上。
第五步：摆盘
第六步：调味
自制凉皮完成！成品清澈筋道，入口顺滑，口味绝佳。在炎热的天气里，来上一碗凉皮，清爽开胃，让你胃口大开，食欲倍增。