腌笃鲜：南方美味，轻松在家做
何为腌笃鲜？
腌笃鲜，顾名思义，“腌”指咸肉，“笃”指小火慢炖，“鲜”则代表食材的原汁原味。这道经典的南方菜肴，在春笋当季时尤为鲜美，但随着冬笋的上市，我们也可以稍作改良，烹制出同样美味的腌笃鲜。不拘泥于传统，更根据家庭口味喜好，我选择了排骨代替五花肉。
食材准备：
– 排骨 650g
– 冬笋 1颗
– 金华火腿 300g
– 豆腐皮 1片
– 葱、姜 适量
– 料酒 适量
烹饪步骤：
1. 图文并茂地展示食材大合照，勾起食欲。
2. 排骨和火腿冷水下锅，加入料酒和姜片煮沸，捞出备用。
3. 用热水将排骨和火腿洗净，并将火腿切块。
4. 在砂锅中加入火腿、排骨、姜片、葱结、少许料酒，再加入足够的开水至最高水位。大火煮沸后转中小火炖煮 40-60 分钟，期间撇去浮沫。
5. 趁炖肉的时间，将豆腐皮切成约 1.5 厘米宽的窄条并打结。冬笋切片。
6. 煮一锅沸水，加少许盐，将笋片放入煮 3-5 分钟后捞出。
7. 同样，将豆腐皮结放入沸水中煮 3-5 分钟后捞出。
8. 将煮好的豆腐皮结和笋片加入汤中，再炖煮 20-30 分钟。根据个人口味，加入盐调味。出锅前加入适量胡椒粉，搅拌均匀即可。
上桌摆盘小技巧：
- 如果想要美观，可以将葱结捞出。
- 姜片是否捞出，则根据个人喜好。
烹饪小贴士：
- 鲜肉和咸肉的比例一般为 2:1，也可调整为 1:1。若使用金华火腿，可适当减少咸肉用量。
- 煮汤时应一次性加足水，不要盖锅，勤捞浮沫（焯水后的浮沫较少）。
- 冬笋剥皮的小窍门：纵向剖开，即可快速剥除所有笋衣。
- 捞浮沫的小技巧：准备一碗水，用勺子捞浮沫并过一下水，可防止浮沫粘附在勺子上。
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