光阴似箭，春节即将来临，你的年夜饭菜单准备好了吗？如果你还在为菜式发愁，不妨参考以下6道大菜，每一道都深受全家人的喜爱。
这些菜肴不仅美味可口，而且做法简单，每一道都是年夜饭的经典菜式。今年过年，你大可提前准备一些，平时想吃热一热即可，省时省心，操作起来也十分容易。
下面我们就一起来揭秘这些菜肴的制作步骤，均来自饭店大厨的私房秘诀，让你打造出丰盛美味的年夜饭盛宴。
【香酥里脊】
材料： 猪里脊、生姜、葱片、料酒、老抽、胡椒粉、盐、花椒、食用油、面粉、鸡蛋
制作步骤：
- 将猪里脊切成细丝，放入碗中备用。
- 往肉丝中加入生姜、葱片、料酒、生抽、胡椒粉、盐、花椒，抓拌均匀，腌制30分钟入味。
- 调制细腻的面糊：在面粉中加入一个鸡蛋，再加入适量清水，搅拌均匀。
- 将腌制好的肉丝取出，剔除葱姜，加入面糊中，搅拌均匀，裹上薄层面糊。
- 锅中热油，油温7成热，放入肉丝，开中火油炸。
- 炸至表面金黄后沥油捞出。然后油温升高至全热，将炸过的肉丝复炸30秒即可食用，这样炸出来的酥肉会更加酥脆可口。
【咸菜扣肉】
材料： 五花肉、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、咸菜、食用油、葱、姜、料酒
制作步骤：
- 将五花肉切小块后放入热水中，加入葱姜，大火煮几分钟，去除血沫。
- 用温水泡发咸菜备用。
- 取出煮好的五花肉，用叉子扎孔，涂抹生抽、老抽，这样扣好的肉颜色更好看。
- 锅中热油，7成热后放入五花肉，中火油炸至表面金黄出锅，冷水浸泡几分钟，让其出虎皮。
- 将泡发好的咸菜切碎，干锅炒干水气。调制料汁：胡椒粉、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖适量搅拌均匀。
- 将泡好的五花肉切片，厚度约0.5厘米。在盘中摆放五花肉，铺上咸菜，淋上料汁，放入蒸锅中大火蒸30分钟。
- 最后将蒸好的扣肉倒扣装盘，咸菜扣肉即成！
五花肉粉蒸排骨
食材
五花肉、黄豆酱、白砂糖、生抽、粉蒸米粉、小葱
步骤
1、切块五花肉，放入大碗。加入蒜末、黄豆酱、白糖、生抽，搅拌均匀，腌制一小时。
2、加入清水，搅拌均匀。
3、加入粉蒸米粉，用半包粉蒸米粉搭配一斤五花肉。
4、将五花肉均匀裹上米粉，放入盘中摆平。
5、冷水上锅蒸，水开后中火蒸一小时。
6、焖 5 分钟后取出，撒上葱花即可。
红烧鲫鱼
食材
鲫鱼、食用油、食盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、小葱、大蒜、生姜、红椒
步骤
1、处理鲫鱼，在背面划刀。加入葱、姜、盐腌制半小时。
2、擦干鱼身水分。
3、煎至鱼身两面金黄。
4、加入配料炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。
5、加入清水、调味品，烧开。
6、加入煎好的鱼，小火慢炖 20 分钟。
7、汤汁粘稠后淋在鱼身上，撒上葱花。
清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼、葱、姜、蚝油、蒸鱼豉油、红椒
步骤
1、处理鲈鱼，在背面划刀。
2、用葱姜水腌制鲈鱼 20 分钟，去腥。
3、准备葱丝、姜丝、红椒丝。
4、鲈鱼铺在盘底，放上葱段、姜片。
5、蒸锅水开后放入鲈鱼，大火蒸 10-15 分钟。
6、蒸熟后撒上葱丝等，浇淋热油激出香味。
7、熬制料汁，淋在蒸好的鱼肉上。年夜饭必备美食：红烧猪蹄
材料：
猪蹄
葱
姜
料酒
冰糖
干辣椒
八角
香叶
盐
制作步骤：
1. 将猪蹄剁成小块，用清水泡发20分钟，去除血水。
2. 冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮10分钟，去除浮沫。
3. 捞出猪蹄，用冷水过一下，控干水分。
4. 锅中热油，加入冰糖，小火煸炒至变成褐色。
5. 加入猪蹄，翻炒均匀，裹上糖色。
6. 加入八角、香叶、干辣椒、葱、姜，继续翻炒出香味。
7. 加入适量清水，一次性加够，没过猪蹄。
8. 盖上锅盖，小火慢炖40分钟，使猪蹄软烂。
9. 开盖，去除香料，加入盐调味，大火收汁即可。
小贴士：
猪蹄用冷水炖，而不是热水，这样更能保证肉质的鲜嫩。
炖煮时用小火慢炖，才能让猪蹄充分软烂入味。
猪蹄炖好后，可以搭配白米饭或馒头享用。