普洱熟茶冲泡指南
熟茶是一种相较于其他茶类较为难以冲泡的茶。若不注意，则会导致滋味寡淡、汤感稀薄，甚至产生令人不快的异味。更甚者，明明经过良好仓储的茶，冲泡后却出现了令人感到干涩、紧绷的茶汤。实属令人费解。
一、分析茶性
气味方面：
- 新熟茶带有渥堆味，但优质的茶叶在冲泡中后期会散发出花蜜香，甚至陈香。
- 老熟茶带有仓储味、枯叶味，但优质的老茶在冲泡中后期会散发出浓郁的陈香，甚至是药香。
滋味方面：
- 新熟茶的滋味已经基本没有刺激性、收敛性，汤感较好。冲泡得当，会呈现出小豆汤般粘稠顺滑的口感。
- 老熟茶的汤色转清，滋味更为淡雅，但滑口感、油润感十分显著。冲泡得当甚至能够达到化境的境界。总体而言，熟茶的内涵较为单一，普遍耐泡性不佳。
二、根据茶性确立冲泡目标
前几泡：
- 压制异味（渥堆、仓储产生的杂味），提升汤水的粘稠、油润感，使香味和汤感向着后者倾斜。
- 力求冲泡出一杯气味不浓，但柔滑粘腻的醇美茶汤。尽可能控制最初几泡的浓度，以保护后续几泡的呈现，提升整体的耐泡性。
中间几泡：
- 当发现气味已经开始向醇的方向转变，就适当激发香气，达到香气和汤感之间均衡协调的状态，冲泡出一杯既有香气，又有汤感，二者融合交织的佳茗。
最后几泡：
- 滋味、汤感物质基本已经充分浸泡析出。当无法保证汤感时，全力激发香气，冲泡出一杯香气高扬，甜美顺滑的茶水。
三、针对目标选择冲泡手段
1.选择合适的紫陶壶：
- 选择壶壁厚、烧结度较低的紫陶壶，充分利用紫陶壶物理结构的特性，既能有效吸附抑制杂味，又能促进叶底透气保温。
- 壶形宽口、大腹、矮身，如仿古壶、石瓢壶等，更利于控制注水、水温，以及杂味的挥发。茶壶的出水一定要快速畅通，因为熟茶的浓度在浸泡过程中随时间变化非常明显，加上叶底容易堵塞出水孔道，出水缓慢的茶壶难以控制茶汤浓淡。
2.使用PH值较高的矿泉水（7-8）：
3.适当醒茶：
- 所谓醒茶，是指在冲泡茶叶之前，改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下茶叶，放置于陶罐中一段时间，使茶叶与空气适当接触，调节其内部的含水量。
4.冲泡前水烘：水烘的常见方法有三种：
- 第一种：打开壶盖，用热水淋洒壶身（需要根据壶形选择适合的方法）。
- 第二种：打开壶盖，将茶壶放置于一个装有沸水的容器中的架子上，如同蒸馒头一样进行蒸汽烘烤。
- 第三种：打开壶盖，将茶壶放置于一个装有沸水的容器的盖口上，进行蒸汽烘烤。
5.控制冲泡水温：
- 水温越低，各种气味就越淡，水温越高，各种气味就越浓。尤其是持续高温的浸泡，是激发老茶陈香的不二法门。
- 紫陶壶本身保温性较好，还可以通过盖上壶盖，用开水不断淋壶的方式来提升浸泡温度。而盖碗的保温性相对较差，其中的叶底在无水浸泡的情况下会快速降温。为了保持叶底温度，有一个重要的技巧：出汤后先向盖碗中注满热水，之后再用公道杯将茶水倒入品茗杯中。
6.控制注水水流的稳定性：
- 手法的问题至关重要。一般来说，香气需要通过冲水激发，而汤感则需要依靠吊水来实现。也就是说，如果希望茶汤香气浓郁，就需要快速猛冲，让茶叶在容器中翻滚激荡，与水充分摩擦，但这样会牺牲汤感；如果希望茶汤绵密柔滑，就需要将水流定点稳定且缓慢地注入茶具，但这样又会降低香气。
- 但这个口诀过于笼统。冲泡之道讲究平衡，在实际应用中，需要根据不同的茶性、不同的制茶工艺进行灵活调整。但在熟茶的冲泡中，这个口诀还是具有较强的实用性。下面，我们将具体分析五种基本注水手法的冲泡特点：
高冲：水线长且粗壮，水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底激荡最为剧烈。
高吊：水线长且细，水流在空气中降温最多，注满盖碗所需时间较长，水与叶底激荡较轻微。
低吊：水线短且细，水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间较长，水与叶底的激荡最为轻微。
旋水：注水时边注边摇晃茶具，起到增加水与叶底激荡的作用，同时还能提高茶叶受水均匀度。如果不旋转茶具，将壶口一直固定在一个点上持续注水，则称为定点吊水。
冲泡普洱熟茶
泡法
1. 旋水技巧
为了让茶汤口感协调融合，避免散乱，旋水时要注意两点：
旋满一周，回归出水点。调整旋转速度以匹配注水速度：水柱细则慢旋，粗则快旋。
注水水柱保持稳定，粗细、高矮不变，且光润平匀最佳。
2. 注水器具的选择
控制注水水流需要一把壶嘴设计合理的煮水器具。优先考虑壶嘴设计成圆润平稳，能控制水线粗细、缓急的器具。
3. 分茶
按不同茶饼/茶砖的重量或冲泡人数分取茶量。
余话
泡茶与看茶制茶一样讲究。根据不同茶类调整泡法，避免千篇一律。遵循“顺势而动，以和为贵”的原则，根据实际情况不断调整。
平静的心态能带来平和的动作，并影响茶汤口感。练习泡茶动作就像一种修行，有助于泡茶者达到良好的心境，进而泡出好的茶汤。
品普洱茶茶香的时机
品茶香的时机贯穿整个泡茶过程：
取茶置壶时，轻嗅茶叶罐内的香气。
沸水冲泡后，茶香四溢。
深啜壶盖或壶嘴的芬芳。
茶汤注入茶杯，深吸茶香。
茶汤入口，轻含香气。
茶饼/茶砖随着冲泡次数的变化，香气会不断演变。
细细品味茶香在口腔和鼻腔的回荡。
记忆中的陈香，唤回美好体验的情境。
好茶香应如陈香般，回味无穷。