做法步骤
- 将虾仁去肠，加入半勺白糖、一勺料酒和适量盐抓匀，腌制约十分钟。
- 将一个鸡蛋的蛋清打入大碗中。
- 加入玉米淀粉，用量根据虾仁数量而定。
- 少量多次地加入清水，搅拌至糊状。
- 将腌制好的虾仁放入面糊中滚沾。
- 将虾仁放入烧至七成热的食用油中，小火慢炸。一次一个，避免粘连。炸至两面呈金黄色即可捞出。
- 喜欢椒盐口味的，可以蘸取椒盐食用。
小贴士
虾仁外酥里嫩的关键在于玉米淀粉面糊，而面糊的稠稀决定了虾仁表皮的厚度。喜欢外皮厚一点的，可以适当减少水分；喜欢外皮薄一点的，可以适当增加水分。
炸制时一定要用小火慢炸，这样虾仁里外都能均匀受热，表皮也会更加酥脆。
心情故事
软炸虾仁，大人小孩都喜欢的一道美食。对于小宝宝，由于虾仁外酥里嫩，容易入口，可以考虑适当调味后食用。对于口味重的成年人，撒上椒盐和辣椒粉可以增添风味，而宝宝则更适合蘸取番茄沙司。