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编者按：
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一、什么是泡沫？
泡沫定义：泡沫是一种分散体系，由不溶性气体分散在液体或熔融固体中形成。
我们以日常生活中的例子来说明。当我们摇晃一个密闭的矿泉水瓶时，会产生泡沫。这些泡沫很快就会破灭。但如果我们摇晃的是肥皂水，泡沫会变得更丰富且不易破灭，甚至可以被用来吹泡泡。这是什么原因呢？
要解释这一现象，我们需要了解一个概念——“排水效应”。在重力的作用下，泡沫中的水会自然流下。
无论矿泉水还是肥皂水，都会受到排水效应的影响。但为什么肥皂水的泡沫能持续更长时间呢？这并不是因为纯水有问题，而是因为肥皂水中存在一些可以对抗排水效应的物质。这些物质就是表面活性剂。
表面活性剂的结构：表面活性剂的结构通常由一个亲水基和一个憎水基（疏水基）组成。这两个基团带有不同的电荷，赋予了表面活性剂一定的极性。在水中，表面活性剂的分布方式如下图所示：
亲水基朝向内部，憎水基朝向外部
泡沫的形成：当只有一层水时，表面活性剂的分布方式如下图所示：
疏水基朝向外部气相，亲水基朝向液内
根据前面的排水效应，液相中的水会不断下流。由于表面活性剂的存在，情况发生了变化。
电荷排斥效应：亲水基带有相同的电荷，会相互排斥。这种电荷排斥撑起了泡沫层，在垂直方向保持了泡沫的稳定性。
Maragoni效应：在泡沫的内外层，亲水基之间、疏水基之间都存在电荷排斥。这种排斥力从横向撑起了泡沫层。
总结：
1. 只要有液气混合就会产生泡沫，但排水效应会加速泡沫消失。我们所说的泡沫实际是一种“稳泡”。
2. 表面活性剂是常见的“稳泡”物质。
二、洗发水的清洗机制
1.我们洗去的是什么？
答：头发上的污垢主要是分泌的皮脂、汗渍、头皮屑、来自外界的灰尘、发用品的残留，如发蜡、发胶等。在这些污垢里面，能溶于水的都好办，可以用水简单冲洗干净。一些粒径较大的物理颗粒也好办，用手轻柔搓洗，基本上都可以洗干净。比较难洗去的就是皮脂，这是我们日常生活中普遍遇到的问题，比如洗碗、洗衣服时油污的去除往往比较困难。
我们洗衣服要用洗衣粉；洗碗，要用洗洁精；洗手，要用洗手液；洗脸，要用洗面奶；洗头发，就要用洗发水啦。万变不离其宗，这些日化品的核心成分都包含——表面活性剂。
2.洗发水工作原理
洗发水中含有10-20%的表面活性剂，这个浓度已经很高了，你只需将洗发水兑点水在手上搓搓，就会产生泡沫，这正是表明表面活性剂在起作用稳泡。
仔细研究一下洗发水的内部结构，由于浓度远超cmc（临界胶束浓度），表面活性剂不光分布在表面，更会在内部形成“胶束”，亲水基朝外，憎水基朝内，如下图：
中间形成球状就是胶束
而当这些胶束接触到油污后，“久旱逢甘霖”的憎水基（亲油基）就如同下图一般，紧密团结在油污周围，将它裹的严严实实，密不透风。这些胶束带着油垢一起，从毛发或皮肤上脱落，溶入水中，如下图：
这个过程叫做乳化，通过表面活性剂将油性物质和水互溶，外观上形成乳液的效果。其实，也并不是所有的乳液都和牛奶一样，很多看起来清澈透明的化妆水也是乳液的一种，只不过是微乳液。
不同粒径乳液的外观不一样，粒径越小，越澄清透明。
三、回到问题：为啥“起的沫少就脏，起的沫多就干净”呢？
这表面活性剂也不是永动机，也要遵循能量守恒和物质不灭这些基本法，当一部分表面活性剂形成了胶束，当好了“乳化”的差事，它们就无法再分身，去做“起泡”的活了。
除此以外，这里更需要考虑另一个效应，就是油的消泡效应。没错，表面活性剂有稳泡的能力，一物降一物，那么我们就必须研究出来一个消泡的，消泡剂一般有：矿物油、有机硅等，特征就是表面张力比较低的物质。一般公认的消泡机理是：消泡物质必须不溶于起泡液且表面张力低于起泡液，这些不溶于起泡液的颗粒物进入泡膜内部后，引起泡沫不稳定而让泡沫破裂。
上述消泡机理
现在主流的消泡机理就有四种，化学工程师们都很谦虚，他们认为没有一种可以概括所有的消泡现象。chemistry=chem is try，这真是化学化工有意思的地方。从我们生活经验来说，如果过了好几天再洗头，洗发水起的泡泡确实是少很多的，这并不是洗发水变质了，而是来自以上的道理，我们每个人都可以去试试。
我们还可以得出一个引申的结论，并不是泡沫多才说明洗发水效果好，现在很多领域都已经开始研发使用低泡的表面活性剂，比如低泡洗衣液等，因为泡沫多了，你家的洗衣机就要溢出了，这从另一个方面说明，泡沫并不是越多越好。
表面活性剂是一门很神奇的科学，它可