“端午情浓处，粽香飘万家”，当端午佳节临近之际，家家户户都会准备一些端午节的传统美食——粽子。有人会直接购买制作好的成品粽子，有人则会提前采购粽叶、浸泡糯米，亲手亲手包上一大锅粽子，与亲友分享。
软糯香甜的粽子，口味丰富，南方人偏爱咸香的肉粽子，北方人则更喜爱包裹了豆沙、花生、红枣等甜味粽子。但是无论何种口味的粽子，品尝之前都有一个共同的关乎步骤，那便是“煮粽子”。
煮粽子看似简单，但其中却蕴含了许多技巧和小窍门。如果掌握不当，煮出的粽子很容易夹生，口感不佳，以致被剩放过期。
在煮粽子之前，必须搞清楚几个问题：粽子是冷水煮还是开水煮？煮制时间需要多久？怎样煮才能让粽子更美味？弄明白这些问题，并采用对应的方法，煮出的粽子才能软糯可口。
煮粽子的第一个难题是，纠结于使用开水还是冷水下锅。大部分人认为，粽子应该在冷水下锅，否则会导致粽子外熟内生，甚至煮散。
事实上，使用冷水还是开水煮粽子取决于粽子的种类，咸甜之分。对于甜味粽子，如豆沙馅、红豆馅、蜜枣馅等，冷水下锅更适宜。在冷水的逐渐加热过程中，糯米和馅料可以均匀受热，粽叶的清香也会融入糯米，使得甜味粽子更加清甜不腻，无论是外层还是内部的糯米都会变得软糯，与豆沙等馅料融为一体。
煮咸味的肉粽子则更适合使用热水。粽子直接放入热水后，外层的糯米会迅速膨胀并熟透，形成一层粘稠的膜，能很好地包裹住粽子里的肉香和肉汁，防止其外溢，这样煮出的咸肉粽肉香四溢，口感鲜香美味。使用热水煮粽子只要时间充足，也不必担心粽子夹生，扎实的包裹也使其不易散开。
对于冷冻的粽子，也应该使用热水下锅，因为这种
粽子煮的时间较长，是因为糯米被粽叶完全包裹，糯米粒紧密挤压，受热面积小，热量需要穿过粽叶，一层一层传递到内部。煮的时间过短，粽子容易出现夹生，即使糯米熟了，口感也可能不够软糯，香甜味难以散发。
煮粽子时应加入足够的水，煮的过程中可每隔一小时添水一次。若使用高压锅煮粽子，上汽后压煮30-40分钟即可。
煮粽子时切勿直接用清水，需添加两种辅料：小苏打和盐。
小苏打是一种碱性物质，粽叶和糯米都偏酸性，加入适量的小苏打可中和粽子的酸碱性。一方面，可使粽子口感更清香软糯，不会发酸。
很多人食用粽子后会有胃部不适、消化不良的情况，而加入小苏打可提高粽子的消化吸收率，减轻肠胃不适。
煮粽子时水中加入盐，可使粽叶的香味充分释放，让粽子煮得更紧实，不易散散落，口感也会软糯，延长粽子的保存时间。盐还可以增加粽子的底味，甜粽子更香甜，咸粽子口味更浓郁。
有人认为甜粽子加盐会窜味，让粽子口味怪异，但实际上并非如此。盐的加入反而可以抑制粽叶中残留的酸涩味，使甜味更加突出，这就是很多南方朋友喜欢用水果蘸盐或蘸酱油的原因。
如果煮甜粽子仍觉不妥，可加入两勺糖，效果会比清水煮更佳。
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3、将一张浸泡在水中的粽叶折叠成漏斗状，将混合好的糯米填入，放入蜜枣，然后将剩余的粽叶折叠覆盖在糯米馅上，将边缘封闭并用彩线捆扎好。
4、包好的粽子先放入清水中浸泡三四个小时或过夜，然后放入冷水锅中，加少许盐，煮三小时，途中适当添加水，待粽子煮熟后即可关闭火，再焖上半小时后取出食用。
很多朋友在包粽子时为了糯米更容易煮熟，通常会提前将糯米浸泡一晚或三四个小时以上。虽然这样包出的粽子更容易煮熟，但也容易将糯米的香味泡出，并随水倒掉，最好在包粽子前缩短浸泡时间，包好后再一起浸泡几个小时，这样粽叶会包裹住糯米的香气，煮出的粽子更香，糯米也更好煮熟，口感更软糯香甜。煮好后一定要再焖上半小时到一小时，粽子的香味会更加浓郁。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注于市井小事中的美食、菜谱和美食趣闻，每日更新，关注我，享受美食不迷失。
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